Библиографическое описание:Информативность нетрадиционных критериев технологических свойств теста на основе зерна озимой мягкой пшеницы / Т. Б. Кулеватова [и др.]. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2018. - № 9. - С. 46-50 : рис., табл. - Библиогр.: с. 50 (8 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация:Показана количественная выраженность и вариабельность шести нетрадиционных признаков качества зерна озимой пшеницы, полученных при исследовании теста в политермальном режиме в протоколе Chopin прибора Миксолаб. Создан графический профиль, индексы которого описывают отличные хлебопекарные качества муки.
