Библиографическое описание:Бегеулов, М. Ш. Применение композитной растительной добавки в хлебопечении / М. Ш. Бегеулов, Р. В. Сычев, Е. О. Сычева. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2018. - № 8. - С. 54-59 : рис., табл. - Библиогр.: с. 57 (11 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация:Приведены результаты исследования физико-химических и реологических показателей качества смесей пшеничной муки с композитной растительной добавкой, а также влияния сроков хранения на изменение показателей качества смесей и выпекаемого из них хлеба. Определен химический состав растительной добавки и готового хлебопекарного изделия.
