Библиографическое описание:Никитин, И. А. Разработка рецептур безглютеновых пряников с улучшенными потребительскими свойствами / И. А. Никитин, Н. Г. Семенкина, Г. В. Поснова. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2018. - № 8. - С. 34-37 : табл., рис. - Библиогр.: с. 37 (10 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация:Приведены результаты исследования возможности частичной замены мучных композитных смесей из безглютеновых видов муки на крахмал в технологии заварных пряничных изделий. Разработаны рецептуры заварных пряничных изделий с применением мучных композитных смесей, картофельного крахмала, сливочного масла, патоки и сухих духов.
