Библиографическое описание:Приготовление закваски с применением амаранта / С. А. Шеламова [и др.]. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2018. - № 6. - С. 50-52 : табл., рис. - Библиогр.: с. 52 (6 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация:Исследовано применение обогащающего ингредиента – цельносмолотой муки из амаранта Валентина на стадии приготовления жидкой закваски в технологии хлеба из ржаной муки и смеси ржаной и пшеничной муки. Изучены биотехнологические и микробиологические характеристики жидкой закваски с заменой части ржаной обдирной муки в составе питательной среды на амарантовую цельносмолотую муку.
