1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Хлебопродукты»
  5. Выпуск 2018 г. № 6
Приготовлениезакваски сприменением амаранта Шеламова С. А.Дерканосова Н. М.Пономарева И. Н.2018 год

Приготовление закваски с применением амаранта
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (П 755)
Библиографическое описание: Приготовление закваски с применением амаранта / С. А. Шеламова [и др.]. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2018. - № 6. - С. 50-52 : табл., рис. - Библиогр.: с. 52 (6 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация: Исследовано применение обогащающего ингредиента – цельносмолотой муки из амаранта Валентина на стадии приготовления жидкой закваски в технологии хлеба из ржаной муки и смеси ржаной и пшеничной муки. Изучены биотехнологические и микробиологические характеристики жидкой закваски с заменой части ржаной обдирной муки в составе питательной среды на амарантовую цельносмолотую муку.
Год издания: 2018
Авторы: Шеламова С. А. , Дерканосова Н. М. , Пономарева И. Н. , Золотарева Н. И. , Гинс В. К.
Источник: Хлебопродукты
Выпуск: № 6
Номера страниц: 50-52
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Разработка ржанойсимбиотическойестественной закваскидля хлебопечения Вершинина О. Л.Гончар В. В.Росляков Ю. Ф.2016 год

Разработка ржаной симбиотической естественной закваски для хлебопечения

  • Вершинина О. Л. и др.
  • 2016 год
Исследованиебиотехнологическихсвойств пшеничныхгустых заквасок снаправленнымкультивированиеммикроорганизмов и… Кузнецова Лина ИвановнаСавкина Олеся АлександровнаБурыкина Мария Сергеевна2025 год

Исследование биотехнологических свойств пшеничных густых заквасок с направленным культивированием…

  • Кузнецова Лина Ивановна и др.
  • 2025 год
Рациональные режимысушки густой закваскииз биоактивированногозерна пшеницы схмелевой композицией Алехина Н. Н.Пономарева Е. И.Гарькина П. К.2021 год

Рациональные режимы сушки густой закваски из биоактивированного зерна пшеницы с хмелевой композицией

  • Алехина Н. Н. и др.
  • 2021 год
Метагеномный анализмикробных сообществгустых хлебопекарныхзаквасок Локачук Марина НиколаевнаСавкина Олеся АлександровнаКузнецова Лина Ивановна2025 год

Метагеномный анализ микробных сообществ густых хлебопекарных заквасок

  • Локачук Марина Николаевна и др.
  • 2025 год
Использование семянамаранта вхлебобулочныхизделиях Ружило Наталья Сергеевна2015 год

Использование семян амаранта в хлебобулочных изделиях

  • Ружило Наталья Сергеевна
  • 2015 год
Разработка способаприготовлениясахарного печеньяспециальногоназначения Магомедов Г. О.Плотникова И. В.Журавлев А. А.2016 год

Разработка способа приготовления сахарного печенья специального назначения

  • Магомедов Г. О. и др.
  • 2016 год
Густая закваска -улучшитель качествакексов из ржаной муки Сурмач Элина МихайловнаЛаврентьева Наталия СергеевнаЛокачук Марина Николаевна2015 год

Густая закваска - улучшитель качества кексов из ржаной муки

  • Сурмач Элина Михайловна и др.
  • 2015 год
Использование заваркииз муки крупяныхкультур вхлебопечении Березина Н. А.Никитин И. А.Хмелева Е. В.2020 год

Использование заварки из муки крупяных культур в хлебопечении

  • Березина Н. А. и др.
  • 2020 год

Показать ещё

Интенсификациябиохимическихпроцессов приброжении жидкойзакваски Дерканосова Н. М.Тертычная Т. Н.Мажулина И. В.2013 год

Интенсификация биохимических процессов при брожении жидкой закваски

  • Дерканосова Н. М. и др.
  • 2013 год
Амарант сорта"Валентина" -перспективныйсырьевой ресурс длянапитков здоровья Филонова Галина ЛеонтьевнаСоболева Ольга АлександровнаГоловина Татьяна Алексеевна2015 год

Амарант сорта "Валентина" - перспективный сырьевой ресурс для напитков здоровья

  • Филонова Галина Леонтьевна и др.
  • 2015 год
Влияниепробиотическойзакваски напотребительскиесвойства хлеба изсмеси пшеничной ицельнозерновой муки Позднякова О. Г.Курбанова М. Г.Назимова Е. В.2017 год

Влияние пробиотической закваски на потребительские свойства хлеба из смеси пшеничной и…

  • Позднякова О. Г. и др.
  • 2017 год
Исследованиетехнологическихсвойств муки изтопинамбура дляприменения вхлебопечении Мартиросян Владимир ВикторовичКостюченко Марина НиколаевнаТюрина Ольга Евгеньевна2024 год

Исследование технологических свойств муки из топинамбура для применения в хлебопечении

  • Мартиросян Владимир Викторович и др.
  • 2024 год
Технологияпроизводстваржано-пшеничногохлеба на основеобогащенной закваски Бойцова Т. М.Назарова О. М.2017 год

Технология производства ржано-пшеничного хлеба на основе обогащенной закваски

  • Бойцова Т. М. и др.
  • 2017 год
Исследованиевозможностиприменениятрадиционных сухихзаквасок в технологиихлеба из амарантовоймуки Жаркова И. М.Мирошниченко Л. А.Росляков Ю. Ф.2017 год

Исследование возможности применения традиционных сухих заквасок в технологии хлеба из амарантовой…

  • Жаркова И. М. и др.
  • 2017 год
Изучениеорганолептическихпоказателей хлеба изамарантовой муки Жаркова И. М.Кучменко Т. А.Мирошниченко Л. А.2016 год

Изучение органолептических показателей хлеба из амарантовой муки

  • Жаркова И. М. и др.
  • 2016 год
Применение продуктовпереработки виноградав рецептуре булочки кзавтраку Иманова А. И.Садыгова М. К.Андреева Л. В.2021 год

Применение продуктов переработки винограда в рецептуре булочки к завтраку

  • Иманова А. И. и др.
  • 2021 год