1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Хлебопродукты»
  5. Выпуск 2018 г. № 12
Разработкабиотехнологиипшеничного хлебавысокого качества имикробиологическойстойкости для условийдискретногопроизводства Кузнецова Л. И.Савкина О. А.Парахина О. И.2018 год

Разработка биотехнологии пшеничного хлеба высокого качества и микробиологической стойкости для условий дискретного производства
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Р 177)
Библиографическое описание: Разработка биотехнологии пшеничного хлеба высокого качества и микробиологической стойкости для условий дискретного производства / Л. И. Кузнецова [и др.]. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2018. - № 12. - С. 34-36 : рис., табл. - Библиогр.: с. 41 (6 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация: Разработана биотехнология пшеничного хлеба для производства его в условиях дискретного режима на закваске с новой микробной композицией из штаммов молочнокислых бактерий L. plantarum Е90, L. plantarum Е104 и L. brevis Е120 и дрожжей S. cerevisiae Y139. Это позволяет снизить общую продолжительность производства хлебобулочных изделий примерно в 1, 5 раза по сравнению с безопарным способом, улучшить качество готовых изделий и повысить устойчивость их к "картофельной болезни".
Год издания: 2018
Авторы: Кузнецова Л. И. , Савкина О. А. , Парахина О. И. , Локачук М. Н. , Павловская Е. Н. , Усова Л. В.
Источник: Хлебопродукты
Выпуск: № 12
Номера страниц: 34-36
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Комплексное влияниекомпонентов жидкойзакваски на основельняной муки напоказатели качествахлеба пшеничного Цыганова Татьяна БорисовнаБурматнов Валерий ВячеславовичТаранова Елена Сергеевна2025 год

Комплексное влияние компонентов жидкой закваски на основе льняной муки на показатели качества…

  • Цыганова Татьяна Борисовна и др.
  • 2025 год
Пшеничный хлеб:особенностипроизводства,классификация,дефекты качества Агапкин А. М.2019 год

Пшеничный хлеб: особенности производства, классификация, дефекты качества

  • Агапкин А. М.
  • 2019 год
Технологияпроизводстваржано-пшеничногохлеба на основеобогащенной закваски Бойцова Т. М.Назарова О. М.2017 год

Технология производства ржано-пшеничного хлеба на основе обогащенной закваски

  • Бойцова Т. М. и др.
  • 2017 год
Исследование влиянияхмелевой композициина микробиологическиепоказатели качествахлеба избиоактивированногозерна… Алехина Н. Н.Пономарева Е. И.Урывская Н. В.2017 год

Исследование влияния хмелевой композиции на микробиологические показатели качества хлеба из…

  • Алехина Н. Н. и др.
  • 2017 год
Исследование влиянияпшенной муки накачество хлеба изржаной, пшеничноймуки и их смеси Кузнецова Лина ИвановнаБурыкина Мария СергеевнаСавкина Олеся Александровна2025 год

Исследование влияния пшенной муки на качество хлеба из ржаной, пшеничной муки и их смеси

  • Кузнецова Лина Ивановна и др.
  • 2025 год
Разработкабиотехнологиибезглютеновыххлебобулочных изделийна закваске с новоймикробной композицией Парахина О. И.Локачук М. Н.Кузнецова Л. И.2020 год

Разработка биотехнологии безглютеновых хлебобулочных изделий на закваске с новой микробной…

  • Парахина О. И. и др.
  • 2020 год
Влияниепшенично-тритикалевыхотрубей на качествохлеба изцельносмолотойпшенично-тритикалевоймуки Кандроков Роман ХажсетовичТарасова Вероника ВладимировнаКатин Сергей Анатольевич2024 год

Влияние пшенично-тритикалевых отрубей на качество хлеба из цельносмолотой пшенично-тритикалевой муки

  • Кандроков Роман Хажсетович и др.
  • 2024 год
Влияние льняной мукина качествопшеничного хлеба Лаврова Л. Ю.Лесникова Н. А.Борцова Е. Л.2016 год

Влияние льняной муки на качество пшеничного хлеба

  • Лаврова Л. Ю. и др.
  • 2016 год

Показать ещё

О роли заквасок иподкислителей придискретном способепроизводства хлеба изсмеси ржаной ипшеничной муки Жаркова И. М.Проскурина М. А.Росляков Ю. Ф.2015 год

О роли заквасок и подкислителей при дискретном способе производства хлеба из смеси ржаной и…

  • Жаркова И. М. и др.
  • 2015 год
Исследование влиянияхмелевого отвара нажизнедеятельностьмолочнокислыхбактерий и дрожжей,биотехнологические… Савкина О. А.Кузнецова Л. И.Парахина О. И.2020 год

Исследование влияния хмелевого отвара на жизнедеятельность молочнокислых бактерий и дрожжей,…

  • Савкина О. А. и др.
  • 2020 год
Исследование влиянияпорошка из семянпажитника напоказатели качестваржано-пшеничногохлеба Бакуменко Олеся ЕвгеньевнаАлексеенко Елена ВикторовнаНекрасова Элла Игоревна2022 год

Исследование влияния порошка из семян пажитника на показатели качества ржано-пшеничного хлеба

  • Бакуменко Олеся Евгеньевна и др.
  • 2022 год
Традиции иперспективыиспользования чистыхкультурмикроорганизмов вотечественныхтехнологиях ржаногохлеба на… Савкина О. А.Кузнецова Л. И.Павловская Е. Н.2019 год

Традиции и перспективы использования чистых культур микроорганизмов в отечественных технологиях…

  • Савкина О. А. и др.
  • 2019 год
Исследование влиянияферментных препаратовс глюкоамилазнойактивностью напоказатели качествахлеба из пшеничноймуки Мартиросян Владимир ВикторовичНосова Марина ВладимировнаДремучева Галина Федоровна2025 год

Исследование влияния ферментных препаратов с глюкоамилазной активностью на показатели качества…

  • Мартиросян Владимир Викторович и др.
  • 2025 год
Микрофлора хлебныхзаквасок.Реидентификацияотечественных промышленноценных штаммовмолочнокислыхбактерий Локачук М. Н.Савкина О. А.Павловская Е. Н.2020 год

Микрофлора хлебных заквасок. Реидентификацияотечественных промышленно ценных штаммов…

  • Локачук М. Н. и др.
  • 2020 год
Обоснование выбораупаковки дляувеличения срокахранения иобеспечения качествахлеба из смеси ржанойи пшеничной муки Ермолаева Евгения ОлеговнаТрофимова Наталья БорисовнаАстахова Наталья Викторовна2020 год

Обоснование выбора упаковки для увеличения срока хранения и обеспечения качества хлеба из смеси…

  • Ермолаева Евгения Олеговна и др.
  • 2020 год
Влияние порошковкапусты брокколи напоказатели качествапшеничного хлеба Черных В. Я.Мартиросян В. В.Малкина В. Д.2019 год

Влияние порошков капусты брокколи на показатели качества пшеничного хлеба

  • Черных В. Я. и др.
  • 2019 год