Библиографическое описание:Хлебопекарные свойства полбяной муки / Е. В. Хмелева [и др.]. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2018. - № 11. - С. 44-47 : рис., табл. - Библиогр.: с. 47 (6 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация:Проанализированы хлебопекарные свойства муки, полученной из шелушеного зерна полбы сорта Руно, выращенного в Орловской области. Хлебопекарные свойства оценивались по состоянию углеводно-амилазного, белково-протеиназного комплексов муки, а также методом пробной лабораторной выпечки.
