Библиографическое описание:Кривошеев, А. Ю. Выбор рационального состава ферментной композиции для производства ахлоридного хлеба / А. Ю. Кривошеев. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2018. - № 10. - С. 36-38 : табл., рис., портр. - Библиогр.: с. 38 (3 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация:Приведены исследования влияния поваренной пищевой соли и ферментных композиций на органолептические, физико-химические и структурно-механические свойства хлеба из смеси пшеничной муки и муки из цельносмолотого зерна пшеницы. Выбран рациональный состав ферментной композиции, эффективно позволяющий компенсировать отсутствие соли в рецептуре.
