Библиографическое описание:Использование новых штаммов целлюлозоутилизирующих микроорганизмов для мучных кондитерских изделий / С. П. Полякова [и др.]. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2018. - № 10. - С. 47-49 : табл., рис. - Библиогр.: с. 49 (9 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация:Получены новые штаммы целлюлозоутилизирующих микроорганизмов и изучено их влияние на процесс проращивания зерна. Определено влияние полученных штаммов микроорганизмов на технологические характеристики теста с добавлением кондитерского полуфабриката из пророщенного зерна и показатели качества модельного мучного кондитерского изделия.
