Библиографическое описание:Позднякова, О. Г. Влияние пробиотической закваски на потребительские свойства хлеба из смеси пшеничной и цельнозерновой муки / О. Г. Позднякова, М. Г. Курбанова, Е. В. Назимова. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2017. - № 9. - С. 56-58 : рис., табл. - Библиогр.: с. 59 (9 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация:Приведены статистические данные о фактическом потреблении хлебной продукции в России в сопоставлении с рекомендуемой нормой. Установлено, что при максимальном количестве закваски хлеб имел наилучшие показатели качества и микробиологической стойкости при хранении.
