Библиографическое описание:Брязун, В. А. Рациональный режим увлажнения тестозаготовок при выпечке хлебных изделий / В. А. Брязун, М. Ф. Аднодворцев. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2017. - № 9. - С. 51-53 : рис. - Библиогр.: с. 53 (4 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация:Приведены результаты исследования конденсатного увлажнения выпекаемых тестозаготовок хлебных изделий на примере нарезных батонов. Обоснован рациональный режим увлажнения с возможностью его автоматического управления.
