1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Хлебопродукты»
  5. Выпуск 2017 г. № 9
Рациональный режимувлажнениятестозаготовок привыпечке хлебныхизделий Брязун В. А.Аднодворцев М. Ф.2017 год

Рациональный режим увлажнения тестозаготовок при выпечке хлебных изделий
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Б 899)
Библиографическое описание: Брязун, В. А. Рациональный режим увлажнения тестозаготовок при выпечке хлебных изделий / В. А. Брязун, М. Ф. Аднодворцев. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2017. - № 9. - С. 51-53 : рис. - Библиогр.: с. 53 (4 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация: Приведены результаты исследования конденсатного увлажнения выпекаемых тестозаготовок хлебных изделий на примере нарезных батонов. Обоснован рациональный режим увлажнения с возможностью его автоматического управления.
Год издания: 2017
Авторы: Брязун В. А. , Аднодворцев М. Ф.
Источник: Хлебопродукты
Выпуск: № 9
Номера страниц: 51-53
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Анализ электро- итеплофизическихпроцессов,протекающих приэлектроконтактнойвыпечке мучныхизделий Маклюков В. И.Герасимова Э. О.Лабутина Н. В.2020 год

Анализ электро- и теплофизических процессов, протекающих при электроконтактной выпечке мучных…

  • Маклюков В. И. и др.
  • 2020 год
На что обращатьвнимание при выборехлебных форм? Смирнова Ксения2021 год

На что обращать внимание при выборе хлебных форм?

  • Смирнова Ксения
  • 2021 год
Влияние способавыпечки ирецептурного составана образованиемеланоидинов в коркехлебобулочных изделий Хузин Ф. К.Ямашев Т. А.Канарский А. В.2020 год

Влияние способа выпечки и рецептурного состава на образование меланоидинов в корке хлебобулочных…

  • Хузин Ф. К. и др.
  • 2020 год
Принудительныйтеплообмен междутеплоносителем ихлебом при увлажнениивоздуха внутрипекарной камеры Романчиков С. А.2019 год

Принудительный теплообмен между теплоносителем и хлебом при увлажнении воздуха внутри пекарной…

  • Романчиков С. А.
  • 2019 год
Влияние способавыпечки ирецептурного составахлебобулочных изделийна цветовыехарактеристики ихповерхности Хузин Ф. К.Ямашев Т. А.Канарский А. В.2020 год

Влияние способа выпечки и рецептурного состава хлебобулочных изделий на цветовые характеристики…

  • Хузин Ф. К. и др.
  • 2020 год
Интенсивностьвлагоотдачи привыпечке нарезныхбатонов Брязун В. А.Аднодворцев М. Ф.2015 год

Интенсивность влагоотдачи при выпечке нарезных батонов

  • Брязун В. А. и др.
  • 2015 год
Влияниетеплофизическогопроцесса наформированиеароматическогокомплекса пшеничногохлеба при выпечке Маклюков В. И.2019 год

Влияние теплофизического процесса на формирование ароматического комплекса пшеничного хлеба при…

  • Маклюков В. И.
  • 2019 год
Определениедействительных затраттеплоты на выпечку Брязун В. А.Аднодворцев М. Ф.Юдина Т. А.2016 год

Определение действительных затрат теплоты на выпечку

  • Брязун В. А. и др.
  • 2016 год

Показать ещё

Интенсификацияпроцесса выпечкихлебобулочных изделийс применениемультразвуковойкавитации Романова ВалентинаАлександровнаПомогова Дарья АлександровнаКирш Ирина Анатольевна2019 год

Интенсификация процесса выпечки хлебобулочных изделий с применением ультразвуковой кавитации

  • Романова Валентина Александровна и др.
  • 2019 год
Рациональные режимысушки флаксов изпророщенных семянльна и нетрадиционныхвидов сырья Пономарева Е. И.Магомедов М. Г.Боташева Х. Ю.2020 год

Рациональные режимы сушки флаксов из пророщенных семян льна и нетрадиционных видов сырья

  • Пономарева Е. И. и др.
  • 2020 год
Концептуальноепредставлениеоперации округлениятестовых заготовокпри использованииприбора "ПолиреотестПРТ-2" Черных Валерий ЯковлевичПечникова Юлия ЮрьевнаИгнатов Александр Юрьевич2025 год

Концептуальное представление операции округления тестовых заготовок при использовании прибора …

  • Черных Валерий Яковлевич и др.
  • 2025 год
Применение ЭК-способавыпечки припроизводствебескоркового хлеба Коротков В. Г.Сидоренко Г. А.Попов В. П.2013 год

Применение ЭК-способа выпечки при производстве бескоркового хлеба

  • Коротков В. Г. и др.
  • 2013 год
Влияние ацидофильнойзакваски напоказатели качествабараночных изделийпри ускореннойтехнологиипроизводства Широкова Л. О.Широков А. В.2016 год

Влияние ацидофильной закваски на показатели качества бараночных изделий при ускоренной технологии…

  • Широкова Л. О. и др.
  • 2016 год
Маркетинговоеисследованиепотребительскихпредпочтений привыборе хлеба ихлебобулочных изделий Ткаченко В. А.Ооржак В. В.Бондаренко Ю. В.2021 год

Маркетинговое исследование потребительских предпочтений при выборе хлеба и хлебобулочных изделий

  • Ткаченко В. А. и др.
  • 2021 год
Рациональныетехнологии пшеничныххлебобулочных изделийс использованиемамарантовой муки Шмалько Н. А.2021 год

Рациональные технологии пшеничных хлебобулочных изделий с использованием амарантовой муки

  • Шмалько Н. А.
  • 2021 год
Определение цветовыххарактеристикпшеничной муки припроизводствехлебобулочных имакаронных изделий Черных В. Я.Сарбашев К. А.Шуленин А. В.2017 год

Определение цветовых характеристик пшеничной муки при производстве хлебобулочных и макаронных…

  • Черных В. Я. и др.
  • 2017 год