Библиографическое описание:Хмелева, Е. В. Технологические решения по применению зерна полбы для производства зернового хлеба / Е. В. Хмелева, Н. А. Березина, В. Ю. Жуков. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2017. - № 5. - С. 50-55 : табл., рис. - Библиогр.: с. 55 (8 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация:Определены показатели качества шелушеного зерна полбы сорта Руно и оптимальная дозировка сухой пшеничной клейковины и аскорбиновой кислоты на структурно-механические свойства теста, органолептические и физико-химические показатели качества хлеба из зерна полбы.
