1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Хлебопродукты»
  5. Выпуск 2017 г. № 5
Исследованиереологических свойствферментированныхполуфабрикатов икачества церковныххлебобулочных изделий Болгов В. В.Быковченко Т. В.Толмачева И. П.2017 год

Исследование реологических свойств ферментированных полуфабрикатов и качества церковных хлебобулочных изделий
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Болгов, В. В. Исследование реологических свойств ферментированных полуфабрикатов и качества церковных хлебобулочных изделий / В. В. Болгов, Т. В. Быковченко, И. П. Толмачева. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2017. - № 5. - С. 42-44 : табл., рис. - Библиогр.: с. 44 (4 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация: Исследовано применение концентрированной молочнокислой закваски в технологии церковных хлебобулочных изделий (просфор) и ее влияние на реологические свойства полуфабрикатов для просфор.
Год издания: 2017
Авторы: Болгов В. В. , Быковченко Т. В. , Толмачева И. П.
Источник: Хлебопродукты
Выпуск: № 5
Номера страниц: 42-44
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Исследование влиянияпорошка ямса насвойства теста ипоказатели качествахлебобулочных изделийиз пшеничной муки Саги В. А. К.Юсупова Г. Г.Невская Е. В.2019 год

Исследование влияния порошка ямса на свойства теста и показатели качества хлебобулочных изделий…

  • Саги В. А. К. и др.
  • 2019 год
Влияние различныхфакторовзамораживания нареологические ифизико-химическиепоказатели качестваполуфабрикатов… Костюченко Марина НиколаевнаПешкина Ирина ПетровнаТюрина Ольга Евгеньевна2025 год

Влияние различных факторов замораживания на реологические и физико-химические показатели качества…

  • Костюченко Марина Николаевна и др.
  • 2025 год
Исследование влиянияамарантовой муки нареологическиесвойства теста икачество готовыхизделий Титов Александр ЮрьевичЛаншин Никита АлексеевичЗахарчев Александр Николаевич2024 год

Исследование влияния амарантовой муки на реологические свойства теста и качество готовых изделий

  • Титов Александр Юрьевич и др.
  • 2024 год
Исследование влиянияхмелевого отвара нажизнедеятельностьмолочнокислыхбактерий и дрожжей,биотехнологические… Савкина О. А.Кузнецова Л. И.Парахина О. И.2020 год

Исследование влияния хмелевого отвара на жизнедеятельность молочнокислых бактерий и дрожжей,…

  • Савкина О. А. и др.
  • 2020 год
Теоретические ипрактические аспектытехнологийобогащенныххлебобулочных изделийс замораживаниемполуфабрикатов Стрелюхина Алла НиколаевнаЛялин Алексей Владимирович2024 год

Теоретические и практические аспекты технологий обогащенных хлебобулочных изделий с…

  • Стрелюхина Алла Николаевна и др.
  • 2024 год
Влияние льняной мукина качествохлебобулочных изделийиз смеси ржаной ипшеничной муки Чернышова ВикторияАлександровнаЛабутина Н. В.Белявская Ирина Георгиевна2016 год

Влияние льняной муки на качество хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки

  • Чернышова Виктория Александровна и др.
  • 2016 год
Взаимосвязьпоказателейреологических свойствтеста с качествомкрекера Мелешкина Елена ПавловнаКоломиец Светлана НиколаевнаКоваль Анна Ивановна2021 год

Взаимосвязь показателей реологических свойств теста с качеством крекера

  • Мелешкина Елена Павловна и др.
  • 2021 год
Исследование свойствтеста и хлебобулочныхизделий изкомпозитных смесейпшеничной мукивысшего сорта и маша Никонорова Юлия ЮрьевнаВихрова Елена АлександровнаАтакова Елена Александровна2022 год

Исследование свойств теста и хлебобулочных изделий из композитных смесей пшеничной муки высшего…

  • Никонорова Юлия Юрьевна и др.
  • 2022 год

Показать ещё

Влияние хлебопекарныхсвойств ржанойобдирной муки натеплофизическиехарактеристикиржано-пшеничныхполуфабрикатов… Козловская АнастасияЭдуардовнаЛабутина Наталья ВасильевнаСуворов Олег Александрович2017 год

Влияние хлебопекарных свойств ржаной обдирной муки на теплофизические характеристики ржано…

  • Козловская Анастасия Эдуардовна и др.
  • 2017 год
Влияние жировыхпродуктов на качествои сохранение свежестисдобных хлебобулочныхизделий длительногохранения Цыганова Т. Б.Грекова А. В.Нечаев А. П.2016 год

Влияние жировых продуктов на качество и сохранение свежести сдобных хлебобулочных изделий…

  • Цыганова Т. Б. и др.
  • 2016 год
Использование лакказыдля повышениякачества пшеничныххлебобулочных изделийс отрубями Седова Ксения СергеевнаВласова Елена АлександровнаКиселева Анастасия Геннадьевна2020 год

Использование лакказы для повышения качества пшеничных хлебобулочных изделий с отрубями

  • Седова Ксения Сергеевна и др.
  • 2020 год
Квалиметрическаямодель оценкипотребительскихсвойств обогащенныххлебобулочных изделийиз смеси ржаной ипшеничной… Шуршикова Г. В.Дерканосова Н. М.Шеламиво С. А.2016 год

Квалиметрическая модель оценки потребительских свойств обогащенных хлебобулочных изделий из смеси…

  • Шуршикова Г. В. и др.
  • 2016 год
Методологияуправленияреологическимисвойствамиполуфабрикатов -управление качествомхлебобулочных изделий Черных Валерий ЯковлевичЖирнова Елена Владимировна2015 год

Методология управления реологическими свойствами полуфабрикатов - управление качеством…

  • Черных Валерий Яковлевич и др.
  • 2015 год
Оценка реологическихсвойств теста ипоказателей качестваготовых хлебобулочныхизделий сиспользованием водно… Смертина Е. С.2020 год

Оценка реологических свойств теста и показателей качества готовых хлебобулочных изделий с…

  • Смертина Е. С.
  • 2020 год
Применение жомаферментированных ягодоблепихи впроизводствехлебобулочных изделий Алексеенко Е. В.Белявская И. Г.Траубенберг С. Е.2013 год

Применение жома ферментированных ягод облепихи в производстве хлебобулочных изделий

  • Алексеенко Е. В. и др.
  • 2013 год
Исследованиебиотехнологическихсвойств пшеничныхгустых заквасок снаправленнымкультивированиеммикроорганизмов и… Кузнецова Лина ИвановнаСавкина Олеся АлександровнаБурыкина Мария Сергеевна2025 год

Исследование биотехнологических свойств пшеничных густых заквасок с направленным культивированием…

  • Кузнецова Лина Ивановна и др.
  • 2025 год