Библиографическое описание:Игорянова, Н. А. Возможности использования вторичных продуктов переработки зерна для получения ингредиентов с пищевыми волокнами / Н. А. Игорянова, Е. П. Мелешкина. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2017. - № 10. - С. 41-44 : рис. - Библиогр.: с. 44 (8 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация:Установлено, что применение при выпечке ингредиентов, содержащих нерастворимые пищевые волокна, при наличии в тесте достаточного количества воды позволяет получить хлеб с высоким объемным выходом без дополнительного введения улучшителей.
