Библиографическое описание:Полякова, С. П. Управление критериями безопасности мучных кондитерских изделий / С. П. Полякова. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2016. - № 6. - С. 48-51 : рис. - Библиогр.: с. 51 (2 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация:Рассмотрены пути формирования безопасности мучных кондитерских изделий. Показано несоответствие норм содержания токсичных элементов в сырье и кондитерских изделиях. Разработана программа HimBez для автоматического расчета содержания химических показателей безопасности в мучных кондитерских изделиях по их содержанию в сырье.
