Библиографическое описание:Брязун, В. А. Определение действительных затрат теплоты на выпечку / В. А. Брязун, М. Ф. Аднодворцев, Т. А. Юдина. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2016. - № 6. - С. 58-59 : рис., табл. - Библиогр.: с. 59 (3 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация:Предложены соотношения для более точного определения затрат теплоты на выпечку. Они учитывают энергию связи влаги с тестом-мякишем, переменность их массы и теплоемкости, а также экзотермический эффект от увлажнения выпекаемых тестозаготовок.
