Библиографическое описание:Мингалеева, З. Ш. Использование янтарной кислоты в технологии хлеба из ржано-пшеничной муки / З. Ш. Мингалеева, Л. И. Агзамова, О. А. Решетник. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2016. - № 4. - С. 42-43 : табл., рис. - Библиогр.: с. 43 (6 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация:Исследовано влияние янтарной кислоты на качество хлеба из ржано-пшеничной муки. Установлено, янтарная кислота способствует улучшению органолептических и физико-химических показателей качества готовой продукции.
