Библиографическое описание:Исследование функционально-технологических свойств плодовых и овощных выжимок для обогащения хлебобулочных изделий / Н. М. Дерканосова [и др.]. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2016. - № 4. - С. 44-46 : рис. - Библиогр.: с. 46 (8 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация:Исследованы состав и функционально-технологические свойства высушенных плодовых и овощных выжимок в качестве ингредиентов для обогащения хлебобулочных изделий. Даны рекомендации по применению концентратов пищевых волокон в технологии хлебобулочных изделий.
