Библиографическое описание:Тарасенко, С. С. Исследование активности ферментов макаронной муки высшего сорта / С. С. Тарасенко. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2016. - № 4. - С. 56-57 : рис., табл. - Библиогр.: с. 57 (5 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация:Даны результаты исследования активности ферментов тонкодисперсных продуктов размола зерна твердой пшеницы. Выявлена возможность объединения крупных и мелких фракций размола в целях увеличения выхода муки высшего сорта без снижения качества изготавливаемых из нее макаронных изделий.
