Библиографическое описание:Вершинина, О. Л. Разработка ржаной симбиотической естественной закваски для хлебопечения / О. Л. Вершинина, В. В. Гончар, Ю. Ф. Росляков. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2016. - № 2. - С. 40-42 : табл. - Библиогр.: с. 42 (3 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация:Повышение биотехнологической активности дрожжей и молочнокислых бактерий в образцах ржаной симбиотической естественной закваски с внесением муки, полученной из семян дыни, показало, что оптимальной дозировкой является 10% муки из семян дыни от массы ржаной муки в закваске.
