Библиографическое описание:Применение отечественных экструзионных ингредиентов в хлебопекарном производстве / Е. В. Жиркова [и др.]. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2016. - № 2. - С. 36-39 : рис., табл. - Библиогр.: с. 39 (7 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация:Даны результаты исследования по применению муки натуральной текстурированной солодовой, полученной методом термопластической экструзии, взамен солода ржаного ферментированного в количестве 5% в технологии пшеничного хлеба, что позволит замедлить процесс черствения изделий.
