Библиографическое описание:Захарова, А. С. Механоактивация в технологии хлеба со смесью круп / А. С. Захарова, Л. А. Козубаева, И. С. Семенченко. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2016. - № 2. - С. 50-51 : рис., табл. - Библиогр.: с. 51 (5 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация:Даны результаты исследований по использованию механоактивации при производстве хлеба со смесью круп, которая позволяет улучшить реологические свойства теста, а также физико-химичесике и органолептические показатели качества хлеба.
