Библиографическое описание:Исследование запаха хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки, приготовленного на разных заквасках и подкислителе / И. М. Жаркова [и др.]. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2015. - № 8. - С. 47-49. - Библиогр.: с. 49. - ISSN 0235-2508.
Аннотация:Приведены результаты исследования летучих компонентов аромата хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки, произведенного на классической закваске с заваркой, а также ускоренным способом на подкислителе и биологических заквасках.
