Библиографическое описание:Влияние дисперсности пшеничной муки на её технологические свойства и параметры замеса теста / В. Я. Черных [и др.]. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2015. - № 7. - С. 56-58. - Библиогр.: с. 58. - ISSN 0235-2508.
Аннотация:Установлено, что пшеничная мука с размером частиц 90-100 мкм обеспечивает получение теста с наиболее стабильной структурой, приводящей к наименьшему разжижению полуфабриката при механической обработке.
