1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Хлебопродукты»
  5. Выпуск 2015 г. № 6
Интенсивностьвлагоотдачи привыпечке нарезныхбатонов Брязун В. А.Аднодворцев М. Ф.2015 год

Интенсивность влагоотдачи при выпечке нарезных батонов
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Б 899)
Библиографическое описание: Брязун, В. А. Интенсивность влагоотдачи при выпечке нарезных батонов / В. А. Брязун, М. Ф. Аднодворцев. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2015. - № 6. - С. 60-61. - Библиогр.: с. 61. - ISSN 0235-2508.
Аннотация: Изучена закономерность испарения связанной влаги из прогреваемого теста-мякиша при выпечке батонов.
Год издания: 2015
Авторы: Брязун В. А. , Аднодворцев М. Ф.
Источник: Хлебопродукты
Выпуск: № 6
Номера страниц: 60-61
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Линия приготовлениятеста для нарезногобатона с высокимипотребительскимисвойствами Петриленкова НадеждаАнатольевна2019 год

Линия приготовления теста для нарезного батона с высокими потребительскими свойствами

  • Петриленкова Надежда Анатольевна
  • 2019 год
Исследование процессаконвективногоохлаждения нарезныхбатонов Хвостов А. А.Журавлёв А. А.Лукина С. И.2015 год

Исследование процесса конвективного охлаждения нарезных батонов

  • Хвостов А. А. и др.
  • 2015 год
Формирование качестванарезных батонов поосновным показателям Аднодворцев М. Ф.2013 год

Формирование качества нарезных батонов по основным показателям

  • Аднодворцев М. Ф.
  • 2013 год
Анализ электро- итеплофизическихпроцессов,протекающих приэлектроконтактнойвыпечке мучныхизделий Маклюков В. И.Герасимова Э. О.Лабутина Н. В.2020 год

Анализ электро- и теплофизических процессов, протекающих при электроконтактной выпечке мучных…

  • Маклюков В. И. и др.
  • 2020 год
Теплоподвод ктестозаготовкамнарезных батонов Брязун В. А.Аднодворцев М. Ф.2015 год

Теплоподвод к тестозаготовкам нарезных батонов

  • Брязун В. А. и др.
  • 2015 год
Опытно-промышленнаяапробация новогокомплексногоферментного препаратав производствебатонов нарезных Цурикова Нина ВасильевнаКурбатова Елена ИвановнаСереда Анна Сергеевна2017 год

Опытно-промышленная апробация нового комплексного ферментного препарата в производстве батонов…

  • Цурикова Нина Васильевна и др.
  • 2017 год
Рациональный режимувлажнениятестозаготовок привыпечке хлебныхизделий Брязун В. А.Аднодворцев М. Ф.2017 год

Рациональный режим увлажнения тестозаготовок при выпечке хлебных изделий

  • Брязун В. А. и др.
  • 2017 год
Исследованиеколлоидных процессовпри выпечкепшеничного хлеба сдобавлением жировыхпродуктов Нищева О. С.Маклюков В. И.Рогозкин Е. Н.2014 год

Исследование коллоидных процессов при выпечке пшеничного хлеба с добавлением жировых продуктов

  • Нищева О. С. и др.
  • 2014 год

Показать ещё

Влияниетеплофизическогопроцесса наформированиеароматическогокомплекса пшеничногохлеба при выпечке Маклюков В. И.2019 год

Влияние теплофизического процесса на формирование ароматического комплекса пшеничного хлеба при…

  • Маклюков В. И.
  • 2019 год
Определениедействительных затраттеплоты на выпечку Брязун В. А.Аднодворцев М. Ф.Юдина Т. А.2016 год

Определение действительных затрат теплоты на выпечку

  • Брязун В. А. и др.
  • 2016 год
Применение ЭК-способавыпечки припроизводствебескоркового хлеба Коротков В. Г.Сидоренко Г. А.Попов В. П.2013 год

Применение ЭК-способа выпечки при производстве бескоркового хлеба

  • Коротков В. Г. и др.
  • 2013 год
Концептуальноепредставлениеоперации округлениятестовых заготовокпри использованииприбора "ПолиреотестПРТ-2" Черных Валерий ЯковлевичПечникова Юлия ЮрьевнаИгнатов Александр Юрьевич2025 год

Концептуальное представление операции округления тестовых заготовок при использовании прибора …

  • Черных Валерий Яковлевич и др.
  • 2025 год
На что обращатьвнимание при выборехлебных форм? Смирнова Ксения2021 год

На что обращать внимание при выборе хлебных форм?

  • Смирнова Ксения
  • 2021 год
Определение цветовыххарактеристикпшеничной муки припроизводствехлебобулочных имакаронных изделий Черных В. Я.Сарбашев К. А.Шуленин А. В.2017 год

Определение цветовых характеристик пшеничной муки при производстве хлебобулочных и макаронных…

  • Черных В. Я. и др.
  • 2017 год
Использование пюрежимолости припроизводствержано-пшеничногохлеба Захарова А. С.Козубаева Л. А.Колесниченко М. Н.2015 год

Использование пюре жимолости при производстве ржано-пшеничного хлеба

  • Захарова А. С. и др.
  • 2015 год
Термодинамическийспособ оценкибродильной активностидрожжей припроизводстве хлеба Романчиков С. А.2018 год

Термодинамический способ оценки бродильной активности дрожжей при производстве хлеба

  • Романчиков С. А.
  • 2018 год