Библиографическое описание:Влияние экстрактивных веществ стевии на физико-химические и органолептические показатели качества хлебобулочных изделий / Ф. К. Хузин [и др.]. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2015. - № 4. - С. 62-63. - Библиогр.: с. 63. - ISSN 0235-2508.
Аннотация:Экспериментально обосновано использование сушёных листьев стевии, содержащих сладкие глюкозиды, в производстве хлебобулочных изделий, предназначенных для питания людей, страдающих сахарным диабетом. Показано положительное влияние внесённых в рецептуру хлебобулочных изделий экстрактов стевии на технологические свойства готового продукта.
