Библиографическое описание:Киреева, Е. И. Изменение кислотности полуфабрикатов в производстве хлебобулочных изделий из цельного зерна пшеницы / Е. И. Киреева, Е. И. Пономарёва. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2015. - № 10. - С. 44-45. - 1; Библиогр.: с. 49. - ISSN 0235-2508.
Аннотация:Приведены результаты исследования ферментации цельного зерна пшеницы в кислой среде при производстве зерновых хлебобулочных изделий. Установлено, что ферментация зерна в молочнокислой среде является эффективным способом улучшения пищевой ценности зернопродуктов.
