Библиографическое описание:Широков, А. В. Разработка технологии и оценка качества пшеничного хлеба, обогащённого поликомпонентной смесью на основе вторичного сырья / А. В. Широков. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2014. - № 10. - С. 53-55. - Библиогр.: с. 55. - ISSN 0235-2508.
Аннотация:О влиянии основных поликомпонентных добавок (ОПД) на хлебопекарные свойства пшеничной муки и реологические свойства теста.
