1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Хлебопродукты»
  5. Выпуск 2013 г. № 5
Влияние закваскиспонтанного броженияиз биоактивированногозерна пшеницы накачество хлеба Журавлева И. А.2013 год

Влияние закваски спонтанного брожения из биоактивированного зерна пшеницы на качество хлеба
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Ж 91)
Библиографическое описание: Журавлева, И. А. Влияние закваски спонтанного брожения из биоактивированного зерна пшеницы на качество хлеба / И. А. Журавлева. - (Наука - техника - производство). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2013. - № 5. - С. 52-53. - Библиогр.: с. 53. - ISSN 0235-2508.
Аннотация: Приведены результаты исследований по использованию закваски спонтанного брожения в технологии хлеба из биоактивированного зерна пшеницы.
Год издания: 2013
Авторы: Журавлева И. А.
Источник: Хлебопродукты
Выпуск: № 5
Номера страниц: 52-53
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Исследование составаорганических кислот взакваске избиоактивированногозерна пшеницы Алёхина Н. Н.Пономарёва Е. И.Бакаева И. А.2015 год

Исследование состава органических кислот в закваске из биоактивированного зерна пшеницы

  • Алёхина Н. Н. и др.
  • 2015 год
Рациональные режимысушки густой закваскииз биоактивированногозерна пшеницы схмелевой композицией Алехина Н. Н.Пономарева Е. И.Гарькина П. К.2021 год

Рациональные режимы сушки густой закваски из биоактивированного зерна пшеницы с хмелевой композицией

  • Алехина Н. Н. и др.
  • 2021 год
Исследованиемикроструктуры тестаи хлеба избиоактивированногозерна пшеницы Алехина Надежда НиколаевнаПономарева Елена ИвановнаБакаева Ирина Александровна2016 год

Исследование микроструктуры теста и хлеба из биоактивированного зерна пшеницы

  • Алехина Надежда Николаевна и др.
  • 2016 год
Изменениятеплофизическиххарактеристик тестаиз биоактивированногозерна пшеницы впроцессезамораживания Алёхина Н. Н.2015 год

Изменения теплофизических характеристик теста из биоактивированного зерна пшеницы в процессе…

  • Алёхина Н. Н.
  • 2015 год
Определениежирнокислотногосостава зерна припроизводстве хлеба издиспергированногозерна пшеницы Маркитанова О. А.Малкина В. Д.2019 год

Определение жирнокислотного состава зерна при производстве хлеба из диспергированного зерна пшеницы

  • Маркитанова О. А. и др.
  • 2019 год
Антиоксидантнаяёмкость хлеба изцельносмолотого зернапшеницы Белявская И. Г.Богатырёва Т. Г.Пыльнева А. В.2014 год

Антиоксидантная ёмкость хлеба из цельносмолотого зерна пшеницы

  • Белявская И. Г. и др.
  • 2014 год
Влияние амарантовоймуки на качествохлеба избиоактивированногозерна пшеницы Алехина Н. Н.Пономарева Е. И.Жаркова И. М.2019 год

Влияние амарантовой муки на качество хлеба из биоактивированного зерна пшеницы

  • Алехина Н. Н. и др.
  • 2019 год
Исследованиебиотехнологическихсвойств пшеничныхгустых заквасок снаправленнымкультивированиеммикроорганизмов и… Кузнецова Лина ИвановнаСавкина Олеся АлександровнаБурыкина Мария Сергеевна2025 год

Исследование биотехнологических свойств пшеничных густых заквасок с направленным культивированием…

  • Кузнецова Лина Ивановна и др.
  • 2025 год

Показать ещё

Гликемический индексхлебобулочных изделийиз биоактивированногозерна пшеницы Пономарева Елена ИвановнаАлехина Надежда НиколаевнаБакаева Ирина Александровна2014 год

Гликемический индекс хлебобулочных изделий из биоактивированного зерна пшеницы

  • Пономарева Елена Ивановна и др.
  • 2014 год
Исследование влиянияхмелевой композициина микробиологическиепоказатели качествахлеба избиоактивированногозерна… Алехина Н. Н.Пономарева Е. И.Урывская Н. В.2017 год

Исследование влияния хмелевой композиции на микробиологические показатели качества хлеба из…

  • Алехина Н. Н. и др.
  • 2017 год
Использование пектинав качестве улучшителяхлеба из муки изтритикале Петров Николай ЮрьевичДревин Валерий ЕвгеньевичКрючков Евгений Иванович2015 год

Использование пектина в качестве улучшителя хлеба из муки из тритикале

  • Петров Николай Юрьевич и др.
  • 2015 год
Изменение кислотностиполуфабрикатов впроизводствехлебобулочных изделийиз цельного зернапшеницы Киреева Е. И.Пономарёва Е. И.2015 год

Изменение кислотности полуфабрикатов в производстве хлебобулочных изделий из цельного зерна пшеницы

  • Киреева Е. И. и др.
  • 2015 год
Исследование запахахлеба из смеси ржанойи пшеничной муки,приготовленного наразных заквасках иподкислителе Жаркова И. М.Кучменко Т. А.Проскурина М. А.2015 год

Исследование запаха хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки, приготовленного на разных заквасках и…

  • Жаркова И. М. и др.
  • 2015 год
Хлеб с повышеннымсодержанием белка изкомпозитных мучныхсмесей Пахотина И. В.Зелова Л. А.Колмаков Ю. В.2017 год

Хлеб с повышенным содержанием белка из композитных мучных смесей

  • Пахотина И. В. и др.
  • 2017 год
Исследованиевозможностиприменениятрадиционных сухихзаквасок в технологиихлеба из амарантовоймуки Жаркова И. М.Мирошниченко Л. А.Росляков Ю. Ф.2017 год

Исследование возможности применения традиционных сухих заквасок в технологии хлеба из амарантовой…

  • Жаркова И. М. и др.
  • 2017 год
Применение муки изцельносмолотого зернапшеницы и пряностей впроизводствеахлоридного хлеба Пономарева Е. И.Лукина С. И.Одинцова А. В.2016 год

Применение муки из цельносмолотого зерна пшеницы и пряностей в производстве ахлоридного хлеба

  • Пономарева Е. И. и др.
  • 2016 год