Статьи выпуска

• Научное обеспечение Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013-2020 гг.. — С. 4-9
  И. Г. Ушачев
• Информационное сообщение. — С. 10-11
  В. Д. Погуляев, Е. В. Стрелков
• Итоги работы зерноперерабатывающих предприятий в 2012 г.. — С. 12-13
  Р. Е. Булавин
• IX Международная конференция "Кондитерские изделия XXI века". — С. 14-15
  В. С. Иунихина
• Международный смотр качества кондитерских изделий "Инновации и традиции". — С. 16-17
• III съезд Национального союза зернопроизводителей. — С. 18-19
• Семинар по современным технологиям замороженных изделий в Липецке. — С. 20-21
  Л. Послухаева
• Хлебопекам нужно фокусироваться не на производстве, а на рынке и сбыте. — С. 22-23
  Р. Калинин
• Пищевые добавки, или Нужна ли нам "чистая этикетка". — С. 24-25
• Ферментные препараты компании "Новозаймс" для замены пищевых добавок с индексом Е. — С. 26-28
  Т. Г. Колупаева
• Обогащенные хлебобулочные изделия: краткий анализ и новинки ООО "Ирекс". — С. 30-31
  С. В. Краус, Л. В. Акжигитова, Л. И. Валеева
• Bakels в ногу со временем. — С. 32-33
• Ferma Clean Label Spezial - мечта любого производителя. — С. 34-35
• Уникальный хлеб. — С. 36-37
• Компания "Пуратос" расширяет границы. — С. 39
• Мир профессионального хлебопечения. — С. 41-43
• Кениг Машинен Гмбх - производитель оборудования для мелкоштучных изделий. — С. 44-46
• Планетарные кремосбивальные машины. — С. 47
• Контролируемый процесс брожения при пониженной температуре - Cool rising. — С. 48-49
• Влияние пищевых наноматериалов на свойства и структуру мучных изделий. — С. 52-53
  Г. Ц. Цыбикова [и др.]
• Оптимизация технологии получения сбивных ржано-пшеничных изделий повышенной пищевой ценности. — С. 54-56
  Г. О. Магомедов [и др.]
• Установление норм свежести и годности пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта по кислотному числу жира. — С. 56-59
  Л. Г. Приезжева
• Обеспечение микробиологической безопасности зернового продовольственного сырья. — С. 60-63
  Г. Г. Юсупова [и др.]
• Особенности технологии ржано-овсяных хлебобулочных изделий. — С. 64-66
  М. Ю. Мальчиков, Т. Г. Богатырева, Н. Ю. Быкова
• Затяжное печенье. — С. 67
• Ячменный хлеб. — С. 68-69
• Пищевые ингредиенты, добавки и пряности-2013. — С. 70-71
  Н. Петрова
• Крупнейшие выставки Сибири. — С. 72-73
  Н. Куркина

Содержание

• Ячменный хлеб. — С. 68-69.
  Е. Афанасьеву [и др.] ; Р. Е. Булавин [и др.]