1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Хлебопродукты»
  5. Выпуск 2013 г. № 11
Исследование процессасозревания жидкойзакваски Дерканосова Н. М.Тертычная Т. Н.Мажулина И. В.2013 год

Исследование процесса созревания жидкой закваски
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Д 36)
Библиографическое описание: Дерканосова, Н. М. Исследование процесса созревания жидкой закваски / Н. М. Дерканосова, Т. Н. Тертычная, И. В. Мажулина. - (Наука - техника - производство). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2013. - № 11. - С. 45-47. - Библиогр.: с. 47. - ISSN 0235-2508.
Аннотация: Разработан новый способ приготовления жидкой закваски с применением гидролизованного порошка топинамбура.
Год издания: 2013
Авторы: Дерканосова Н. М. , Тертычная Т. Н. , Мажулина И. В.
Источник: Хлебопродукты
Выпуск: № 11
Номера страниц: 45-47
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Интенсификациябиохимическихпроцессов приброжении жидкойзакваски Дерканосова Н. М.Тертычная Т. Н.Мажулина И. В.2013 год

Интенсификация биохимических процессов при брожении жидкой закваски

  • Дерканосова Н. М. и др.
  • 2013 год
Приготовлениезакваски сприменением амаранта Шеламова С. А.Дерканосова Н. М.Пономарева И. Н.2018 год

Приготовление закваски с применением амаранта

  • Шеламова С. А. и др.
  • 2018 год
Исследование запахахлеба из смеси ржанойи пшеничной муки,приготовленного наразных заквасках иподкислителе Жаркова И. М.Кучменко Т. А.Проскурина М. А.2015 год

Исследование запаха хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки, приготовленного на разных заквасках и…

  • Жаркова И. М. и др.
  • 2015 год
Комплексное влияниекомпонентов жидкойзакваски на основельняной муки напоказатели качествахлеба пшеничного Цыганова Татьяна БорисовнаБурматнов Валерий ВячеславовичТаранова Елена Сергеевна2025 год

Комплексное влияние компонентов жидкой закваски на основе льняной муки на показатели качества…

  • Цыганова Татьяна Борисовна и др.
  • 2025 год
Совершенствованиеразводочного циклагустой ржанойзакваски Кузнецова Лина ИвановнаСавкина Олеся АлександровнаПавловская Елена Николаевна2014 год

Совершенствование разводочного цикла густой ржаной закваски

  • Кузнецова Лина Ивановна и др.
  • 2014 год
Биотехнологическиесвойства пшеничнойгустой закваски вразводочном ипроизводственномциклах Кузнецова Л. И.Савкина О. А.Павловская Е. Н.2012 год

Биотехнологические свойства пшеничной густой закваски в разводочном и производственном циклах

  • Кузнецова Л. И. и др.
  • 2012 год
Микрофлора хлебныхзаквасок: видовоеразнообразие ивзаимодействие Локачук М. Н.Савкина О. А.Павловская Е. Н.2020 год

Микрофлора хлебных заквасок: видовое разнообразие и взаимодействие

  • Локачук М. Н. и др.
  • 2020 год
Исследованиебиотехнологическихсвойств пшеничныхгустых заквасок снаправленнымкультивированиеммикроорганизмов и… Кузнецова Лина ИвановнаСавкина Олеся АлександровнаБурыкина Мария Сергеевна2025 год

Исследование биотехнологических свойств пшеничных густых заквасок с направленным культивированием…

  • Кузнецова Лина Ивановна и др.
  • 2025 год

Показать ещё

Изменение микробиотыгустой ржанойзакваски в процесседлительного ведения Локачук М. Н.Хлесткин В. К.Савкина О. А.2020 год

Изменение микробиоты густой ржаной закваски в процессе длительного ведения

  • Локачук М. Н. и др.
  • 2020 год
Технологияржано-пшеничногохлеба на основезерновых заквасок Богатырева Т. Г.Лабутина Н. В.Белявская И. Г.2016 год

Технология ржано-пшеничного хлеба на основе зерновых заквасок

  • Богатырева Т. Г. и др.
  • 2016 год
Дискретная технологияржаного хлеба насухой закваске Легков Игорь СергеевичКусова Ирина УрузмаговнаДубцов Георгий Георгиевич2012 год

Дискретная технология ржаного хлеба на сухой закваске

  • Легков Игорь Сергеевич и др.
  • 2012 год
Исследование влиянияхмелевого отвара нажизнедеятельностьмолочнокислыхбактерий и дрожжей,биотехнологические… Савкина О. А.Кузнецова Л. И.Парахина О. И.2020 год

Исследование влияния хмелевого отвара на жизнедеятельность молочнокислых бактерий и дрожжей,…

  • Савкина О. А. и др.
  • 2020 год
"Неаполитано": багетыи булочки на закваске 2021 год

"Неаполитано": багеты и булочки на закваске

  • 2021 год
Исследованиевозможностиприменениятрадиционных сухихзаквасок в технологиихлеба из амарантовоймуки Жаркова И. М.Мирошниченко Л. А.Росляков Ю. Ф.2017 год

Исследование возможности применения традиционных сухих заквасок в технологии хлеба из амарантовой…

  • Жаркова И. М. и др.
  • 2017 год
Исследование составаорганических кислот взакваске избиоактивированногозерна пшеницы Алёхина Н. Н.Пономарёва Е. И.Бакаева И. А.2015 год

Исследование состава органических кислот в закваске из биоактивированного зерна пшеницы

  • Алёхина Н. Н. и др.
  • 2015 год
Метагеномный анализмикробных сообществгустых хлебопекарныхзаквасок Локачук Марина НиколаевнаСавкина Олеся АлександровнаКузнецова Лина Ивановна2025 год

Метагеномный анализ микробных сообществ густых хлебопекарных заквасок

  • Локачук Марина Николаевна и др.
  • 2025 год