1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Хлебопечение России»
  5. Выпуск 2016 г. № 3
Разрыхление теста.Дрожжи или закваски Савкина Олеся АлександровнаКузнецова Лина ИвановнаЧубенко Николай Терентьевич2016 год

Разрыхление теста. Дрожжи или закваски
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (С 135)
Библиографическое описание: Савкина, Олеся Александровна. Разрыхление теста. Дрожжи или закваски / О. А. Савкина, Л. И. Кузнецова, Н. Т. Чубенко. - (Экономика и управление). - Текст : непосредственный // Хлебопечение России. - 2016. - № 3. - С. 15-17 : табл. - Библиогр.: с. 16 (6 назв.). - ISSN 2073-3569.
Аннотация: Рассмотрена история открытия механизма брожения. Описаны основные вещества, продуцируемые в процессе спиртового и молочнокислого брожения, участвующие в формировании вкуса и запаха хлеба, а также история появления и распространения прессованных хлебопекарных дрожжей.
Год издания: 2016
Авторы: Савкина Олеся Александровна , Кузнецова Лина Ивановна , Чубенко Николай Терентьевич
Источник: Хлебопечение России
Выпуск: № 3
Номера страниц: 15-17
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие документы

Разрыхление теста.Бездрожжевой хлеб -правда и вымысел Савкина О. А.Кузнецова Л. И.Локачук М. Н.2019 год

Разрыхление теста. Бездрожжевой хлеб - правда и вымысел

  • Савкина О. А. и др.
  • 2019 год
Биотехнологическиесвойства пшеничнойгустой закваски вразводочном ипроизводственномциклах Кузнецова Л. И.Савкина О. А.Павловская Е. Н.2012 год

Биотехнологические свойства пшеничной густой закваски в разводочном и производственном циклах

  • Кузнецова Л. И. и др.
  • 2012 год
Микрофлора хлебныхзаквасок: видовоеразнообразие ивзаимодействие Локачук М. Н.Савкина О. А.Павловская Е. Н.2020 год

Микрофлора хлебных заквасок: видовое разнообразие и взаимодействие

  • Локачук М. Н. и др.
  • 2020 год
Исследование влияниядозировки закваски"Эвиталия" насвойства теста ихлеба Пономарева Е. И.Воропаева О. Н.Шторх Л. В.2013 год

Исследование влияния дозировки закваски "Эвиталия" на свойства теста и хлеба

  • Пономарева Е. И. и др.
  • 2013 год
Микрофлора хлебныхзаквасок.Реидентификацияотечественных промышленноценных штаммовмолочнокислыхбактерий Локачук М. Н.Савкина О. А.Павловская Е. Н.2020 год

Микрофлора хлебных заквасок. Реидентификацияотечественных промышленно ценных штаммов молочнокислых бактерий

  • Локачук М. Н. и др.
  • 2020 год
Исследование влиянияхмелевого отвара нажизнедеятельностьмолочнокислыхбактерий и дрожжей,биотехнологические… Савкина О. А.Кузнецова Л. И.Парахина О. И.2020 год

Исследование влияния хмелевого отвара на жизнедеятельность молочнокислых бактерий и дрожжей, биотехнологические показатели заквасок и качество хлебобулочных изделий

  • Савкина О. А. и др.
  • 2020 год
Влияние закваскиспонтанного броженияиз биоактивированногозерна пшеницы накачество хлеба Журавлева И. А.2013 год

Влияние закваски спонтанного брожения из биоактивированного зерна пшеницы на качество хлеба

  • Журавлева И. А.
  • 2013 год
Выбор оптимальнойдозировки рецептурныхкомпонентов хлеба,полученногомеханическим способомразрыхления Магомедов Газибег ОмаровичЖуравлев Алексей АлександровичЗацепилина Наталья Петровна2017 год

Выбор оптимальной дозировки рецептурных компонентов хлеба, полученного механическим способом разрыхления

  • Магомедов Газибег Омарович и др.
  • 2017 год
Повышениебиологическойценности хлеба наосновесовершенствованиясостава закваски Волкова Галина СергеевнаТолокнова Анастасия АлексеевнаФурсова Наталья Александровна2024 год

Повышение биологической ценности хлеба на основе совершенствования состава закваски

  • Волкова Галина Сергеевна и др.
  • 2024 год
Исследованиебиотехнологическихсвойств пшеничныхгустых заквасок снаправленнымкультивированиеммикроорганизмов и… Кузнецова Лина ИвановнаСавкина Олеся АлександровнаБурыкина Мария Сергеевна2025 год

Исследование биотехнологических свойств пшеничных густых заквасок с направленным культивированием микроорганизмов и спонтанного брожения

  • Кузнецова Лина Ивановна и др.
  • 2025 год
Исследованиемикроструктуры тестаи хлеба избиоактивированногозерна пшеницы Алехина Надежда НиколаевнаПономарева Елена ИвановнаБакаева Ирина Александровна2016 год

Исследование микроструктуры теста и хлеба из биоактивированного зерна пшеницы

  • Алехина Надежда Николаевна и др.
  • 2016 год
Современная оценкабиотехнологическихсвойств хлебопекарныхпрессованных дрожжей Черных В. Я.Колмакова Т. П.Соболева Е. В.2020 год

Современная оценка биотехнологических свойств хлебопекарных прессованных дрожжей

  • Черных В. Я. и др.
  • 2020 год