Библиографическое описание:Савкина, Олеся Александровна. Разрыхление теста. Дрожжи или закваски / О. А. Савкина, Л. И. Кузнецова, Н. Т. Чубенко. - (Экономика и управление). - Текст : непосредственный // Хлебопечение России. - 2016. - № 3. - С. 15-17 : табл. - Библиогр.: с. 16 (6 назв.). - ISSN 2073-3569.
Аннотация:Рассмотрена история открытия механизма брожения. Описаны основные вещества, продуцируемые в процессе спиртового и молочнокислого брожения, участвующие в формировании вкуса и запаха хлеба, а также история появления и распространения прессованных хлебопекарных дрожжей.
