1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Хлебопечение России»
  5. Выпуск 2015 г. № 5
Вторичная переработкахлебобулочных изделийв технологиипроизводства ржаногохлеба на густойзакваске Кузнецова Лина ИвановнаУсова Людмила ВасильевнаГаврилова Тамара Анатольевна2015 год

Вторичная переработка хлебобулочных изделий в технологии производства ржаного хлеба на густой закваске
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (В 873)
Библиографическое описание: Вторичная переработка хлебобулочных изделий в технологии производства ржаного хлеба на густой закваске / Л. И. Кузнецова [и др.]. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Хлебопечение России. - 2015. - № 5. - С. 18-20 : ил., 2 табл. - Библиогр.: с. 20 (9 назв.). - ISSN 2073-3569.
Аннотация: Получены экспериментальные данные для разработки ресурсосберегающей технологии производства ржано-пшеничного хлеба с применением вторично перерабатываемых хлебобулочных изделий в питательных смесях для густой ржаной закваски.
Год издания: 2015
Авторы: Кузнецова Лина Ивановна , Усова Людмила Васильевна , Гаврилова Тамара Анатольевна , Савкина Олеся Александровна , Терновской Григорий Валерьевич
Источник: Хлебопечение России
Выпуск: № 5
Номера страниц: 18-20
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Совершенствованиеразводочного циклагустой ржанойзакваски Кузнецова Лина ИвановнаСавкина Олеся АлександровнаПавловская Елена Николаевна2014 год

Совершенствование разводочного цикла густой ржаной закваски

  • Кузнецова Лина Ивановна и др.
  • 2014 год
Ресурсосберегающиетехнологииржано-пшеничногохлеба сиспользованиемвторичной переработкихлебобулочных изделий Кузнецова Л. И.Савкина О. А.Усова Л. В.2017 год

Ресурсосберегающие технологии ржано-пшеничного хлеба с использованием вторичной переработки…

  • Кузнецова Л. И. и др.
  • 2017 год
Традиции иперспективыиспользования чистыхкультурмикроорганизмов вотечественныхтехнологиях ржаногохлеба на… Савкина О. А.Кузнецова Л. И.Павловская Е. Н.2019 год

Традиции и перспективы использования чистых культур микроорганизмов в отечественных технологиях…

  • Савкина О. А. и др.
  • 2019 год
Технологияпроизводстваржано-пшеничногохлеба на основеобогащенной закваски Бойцова Т. М.Назарова О. М.2017 год

Технология производства ржано-пшеничного хлеба на основе обогащенной закваски

  • Бойцова Т. М. и др.
  • 2017 год
Производство ржаногохлеба и мучныхнациональных изделийна предприятияхобщественного питания Кусова И. У.2020 год

Производство ржаного хлеба и мучных национальных изделий на предприятиях общественного питания

  • Кусова И. У.
  • 2020 год
Технологическиесвойства пищевойдобавки "Эраконд" дляпроизводствахлебобулочных изделий Дремучева Галина ФедоровнаКарчевская Ольга ЕвгеньевнаКурганов Александр Валерьевич2014 год

Технологические свойства пищевой добавки "Эраконд" для производства хлебобулочных изделий

  • Дремучева Галина Федоровна и др.
  • 2014 год
Использование фукусапищевого дробленого втехнологиипроизводства хлеба изсмеси ржаной ипшеничной муки Цыганова Татьяна БорисовнаСеменкина Наталья ГеннадьевнаБабин Алексей Юрьевич2014 год

Использование фукуса пищевого дробленого в технологии производства хлеба из смеси ржаной и…

  • Цыганова Татьяна Борисовна и др.
  • 2014 год
Технологияпроизводствахлебобулочныхизделий, содержащихпорошок из яблочныхвыжимок Чалдаев Павел АлександровичРоганова Екатерина Евгеньевна2016 год

Технология производства хлебобулочных изделий, содержащих порошок из яблочных выжимок

  • Чалдаев Павел Александрович и др.
  • 2016 год

Показать ещё

Влияние пряностей наприрост биомассымолочнокислыхбактерий впроизводствехлебобулочных изделий Невская Е. В.Невский А. А.Головачева О. В.2017 год

Влияние пряностей на прирост биомассы молочнокислых бактерий в производстве хлебобулочных изделий

  • Невская Е. В. и др.
  • 2017 год
Исследование запахахлеба из смеси ржанойи пшеничной муки,приготовленного наразных заквасках иподкислителе Жаркова И. М.Кучменко Т. А.Проскурина М. А.2015 год

Исследование запаха хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки, приготовленного на разных заквасках и…

  • Жаркова И. М. и др.
  • 2015 год
Исследование влиянияхмелевого отвара нажизнедеятельностьмолочнокислыхбактерий и дрожжей,биотехнологические… Савкина О. А.Кузнецова Л. И.Парахина О. И.2020 год

Исследование влияния хмелевого отвара на жизнедеятельность молочнокислых бактерий и дрожжей,…

  • Савкина О. А. и др.
  • 2020 год
Влияние льняной мукина качествохлебобулочных изделийиз смеси ржаной ипшеничной муки Чернышова ВикторияАлександровнаЛабутина Н. В.Белявская Ирина Георгиевна2016 год

Влияние льняной муки на качество хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки

  • Чернышова Виктория Александровна и др.
  • 2016 год
Дискретная технологияржаного хлеба насухой закваске Легков Игорь СергеевичКусова Ирина УрузмаговнаДубцов Георгий Георгиевич2012 год

Дискретная технология ржаного хлеба на сухой закваске

  • Легков Игорь Сергеевич и др.
  • 2012 год
Разработка режимовприготовленияконцентрированноймолочнокислойзакваски длямультизерновыххлебобулочных изделий Мартиросян Владимир ВикторовичМоисеенко АлександраГеннадьевнаКостюченко Марина Николаевна2024 год

Разработка режимов приготовления концентрированной молочнокислой закваски для мультизерновых…

  • Мартиросян Владимир Викторович и др.
  • 2024 год
Технологияржано-пшеничногохлеба на основезерновых заквасок Богатырева Т. Г.Лабутина Н. В.Белявская И. Г.2016 год

Технология ржано-пшеничного хлеба на основе зерновых заквасок

  • Богатырева Т. Г. и др.
  • 2016 год
Итоги программыповышенияквалификации"Актуальные вопросыпроизводства хлеба ихлебобулочныхизделий" Иунихина В. С.Устинова Л. В.Маслова А. С.2018 год

Итоги программы повышения квалификации "Актуальные вопросы производства хлеба и хлебобулочных…

  • Иунихина В. С. и др.
  • 2018 год