Библиографическое описание:Воропаева, Ольга Николаевна. Оптимизация рецептуры хлеба повышенной пищевой ценности / О. Н. Воропаева, Е. И. Пономарева, А. А. Журавлев. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Хлебопечение России. - 2015. - № 5. - С. 10-12 : 2 табл. - Библиогр.: с. 12 (3 назв.). - ISSN 2073-3569.
Аннотация:Определено оптимальное соотношение муки из цельносмолотого зерна пшеницы и композитной смеси из муки соевой, гороховой и зародышевых хлопьев пшеницы, для получения хлеба из пшеничной муки функционального назначения наибольшего удельного объема.
