Библиографическое описание:Бойцова, Татьяна Марьяновна. Настой семени льна в технологии производства ржано-пшеничного хлеба / Т. М. Бойцова, О. М. Назарова. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Хлебопечение России. - 2015. - № 3. - С. 24-26 : 2 табл. - Библиогр.: с. 25-26 (13 назв.). - ISSN 2073-3569.
Аннотация:Проведена разработка хлебобулочных изделий функциональной направленности с применением настоя из семени льна. Определено влияние добавки на качество основного сырья, ход технологического процесса, органолептические и физико-химические показатели готового изделия. Проведена товароведная оценка хлеба.
