Библиографическое описание:О плесневении хлеба / Л. И. Кузнецова [и др.]. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Хлебопечение России. - 2014. - № 5. - С. 24-26 : 4 табл. - Библиогр.: с. 26 (5 назв.). - ISSN 2073-3569.
Аннотация:Исследована взаимосвязь микробной контаминации муки, качества и вида заквасок и санитарного состояния производства с плесневением пшеничного и ржано-пшеничного хлеба.
