Библиографическое описание:Черных, Валерий Яковлевич. Принципы управления замесом пшеничного теста на промышленных тестомесильных машинах периодического действия / В. Я. Черных, А. С. Максимов. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Хлебопечение России. - 2014. - № 5. - С. 8-11. - Библиогр.: с. 10 (2 назв.). - ISSN 2073-3569.
Аннотация:Приведена методология управления операцией смешивания рецептурных ингредиентов в рамках разработанной параметрической модели замеса пшеничного теста. Дана расчетная формула для определения интегрального параметра удаленной интенсивности замеса теста в лабораторных условиях.
