Библиографическое описание:Маклюков, В. И. Моделирование процесса выпечки в лабораторных и промышленных печах / В. И. Маклюков. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Хлебопечение России. - 2014. - № 5. - С. 12-14 : ил. - Библиогр.: с. 13-14 (2 назв.). - ISSN 2073-3569.
Аннотация:Рассмотрены экспериментальные методы моделирования процессов, протекающих при выпечке хлеба в лабораторных печах. Предложены способы создания тепловых режимов в промышленных печах, при которых обеспечивается моделирование теплофизического процесса, полученного в лабораторной печи.
