1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Хлебопечение России»
  5. Выпуск 2014 г. № 4
Совершенствованиеразводочного циклагустой ржанойзакваски Кузнецова Лина ИвановнаСавкина Олеся АлександровнаПавловская Елена Николаевна2014 год

Совершенствование разводочного цикла густой ржаной закваски
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Совершенствование разводочного цикла густой ржаной закваски / Л. И. Кузнецова [и др.]. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Хлебопечение России. - 2014. - № 4. - С. 26-28 : 4 табл. - Библиогр.: с. 28 (3 назв.). - ISSN 2073-3569.
Аннотация: Представлены результаты экспериментальных исследований по совершенствованию разводочного цикла ржаной густой закваски при применении новой стартовой композиции "Биоконцентрат".
Год издания: 2014
Авторы: Кузнецова Лина Ивановна , Савкина Олеся Александровна , Павловская Елена Николаевна , Локачук Марина Николаевна , Терновский Григорий Валерьевич
Источник: Хлебопечение России
Выпуск: № 4
Номера страниц: 26-28
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Вторичная переработкахлебобулочных изделийв технологиипроизводства ржаногохлеба на густойзакваске Кузнецова Лина ИвановнаУсова Людмила ВасильевнаГаврилова Тамара Анатольевна2015 год

Вторичная переработка хлебобулочных изделий в технологии производства ржаного хлеба на густой…

  • Кузнецова Лина Ивановна и др.
  • 2015 год
Густая закваска -улучшитель качествакексов из ржаной муки Сурмач Элина МихайловнаЛаврентьева Наталия СергеевнаЛокачук Марина Николаевна2015 год

Густая закваска - улучшитель качества кексов из ржаной муки

  • Сурмач Элина Михайловна и др.
  • 2015 год
Традиции иперспективыиспользования чистыхкультурмикроорганизмов вотечественныхтехнологиях ржаногохлеба на… Савкина О. А.Кузнецова Л. И.Павловская Е. Н.2019 год

Традиции и перспективы использования чистых культур микроорганизмов в отечественных технологиях…

  • Савкина О. А. и др.
  • 2019 год
Изменение микробиотыгустой ржанойзакваски в процесседлительного ведения Локачук М. Н.Хлесткин В. К.Савкина О. А.2020 год

Изменение микробиоты густой ржаной закваски в процессе длительного ведения

  • Локачук М. Н. и др.
  • 2020 год
Исследование запахахлеба из смеси ржанойи пшеничной муки,приготовленного наразных заквасках иподкислителе Жаркова И. М.Кучменко Т. А.Проскурина М. А.2015 год

Исследование запаха хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки, приготовленного на разных заквасках и…

  • Жаркова И. М. и др.
  • 2015 год
Использованиеразличных штаммовдрожжей в технологиипроизводства кексовиз ржаной муки Кузнецова Лина ИвановнаСурмач Элина МихайловнаЗабаева Зоя Петровна2015 год

Использование различных штаммов дрожжей в технологии производства кексов из ржаной муки

  • Кузнецова Лина Ивановна и др.
  • 2015 год
Исследование влиянияпшенной муки накачество хлеба изржаной, пшеничноймуки и их смеси Кузнецова Лина ИвановнаБурыкина Мария СергеевнаСавкина Олеся Александровна2025 год

Исследование влияния пшенной муки на качество хлеба из ржаной, пшеничной муки и их смеси

  • Кузнецова Лина Ивановна и др.
  • 2025 год
Рациональные режимысушки густой закваскииз биоактивированногозерна пшеницы схмелевой композицией Алехина Н. Н.Пономарева Е. И.Гарькина П. К.2021 год

Рациональные режимы сушки густой закваски из биоактивированного зерна пшеницы с хмелевой композицией

  • Алехина Н. Н. и др.
  • 2021 год

Показать ещё

Влияниекриопротекторов науглеводно-амилазныйкомплекс ржаной муки Колмыков Денис МаксимовичАнтропов Данила ЮрьевичЛабутина Наталья Васильевна2025 год

Влияние криопротекторов на углеводно-амилазный комплекс ржаной муки

  • Колмыков Денис Максимович и др.
  • 2025 год
Биотехнологическиесвойства пшеничнойгустой закваски вразводочном ипроизводственномциклах Кузнецова Л. И.Савкина О. А.Павловская Е. Н.2012 год

Биотехнологические свойства пшеничной густой закваски в разводочном и производственном циклах

  • Кузнецова Л. И. и др.
  • 2012 год
Ржаной хлеб -развитие технологий иассортимента Кузнецова Л. И.2015 год

Ржаной хлеб - развитие технологий и ассортимента

  • Кузнецова Л. И.
  • 2015 год
Приготовление ржаныхзаквасок с сокомжимолости Захарова А. С.Козубаева Л. А.Колесниченко М. Н.2014 год

Приготовление ржаных заквасок с соком жимолости

  • Захарова А. С. и др.
  • 2014 год
Дискретная технологияржаного хлеба насухой закваске Легков Игорь СергеевичКусова Ирина УрузмаговнаДубцов Георгий Георгиевич2012 год

Дискретная технология ржаного хлеба на сухой закваске

  • Легков Игорь Сергеевич и др.
  • 2012 год
Разработка ржанойсимбиотическойестественной закваскидля хлебопечения Вершинина О. Л.Гончар В. В.Росляков Ю. Ф.2016 год

Разработка ржаной симбиотической естественной закваски для хлебопечения

  • Вершинина О. Л. и др.
  • 2016 год
Влияние льняной мукина качествохлебобулочных изделийиз смеси ржаной ипшеничной муки Чернышова ВикторияАлександровнаЛабутина Н. В.Белявская Ирина Георгиевна2016 год

Влияние льняной муки на качество хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки

  • Чернышова Виктория Александровна и др.
  • 2016 год
Повышениебиологическойценности хлеба наосновесовершенствованиясостава закваски Волкова Галина СергеевнаТолокнова Анастасия АлексеевнаФурсова Наталья Александровна2024 год

Повышение биологической ценности хлеба на основе совершенствования состава закваски

  • Волкова Галина Сергеевна и др.
  • 2024 год