Библиографическое описание:Костюченко, Марина Николаевна. Влияние бетулинсодержащего экстракта бересты на качество хлебобулочных изделий / М. Н. Костюченко, Г. Ф. Дремучева, А. Ю. Веселова. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Хлебопечение России. - 2014. - № 3. - С. 16-17 : ил. - Библиогр.: с. 17 (3 назв.). - ISSN 2073-3569.
Аннотация:Рассмотрено влияние бетулинсодержащего экстракта бересты на параметры технологического процесса и качество хлеба из пшеничной муки. С помощью пенетрометра изучены структурно-механические свойства мякиша, упругость и пластичная деформация.
