Статьи выпуска

• Таможенный союз: пищевая промышленность России в условиях интеграции. — С. 4-7
  Н. И. Бурдун
• Продовольственная безопасность России в условиях работы в ВТО. — С. 8-9
• 1-й Евразийский форум лидеров хлебопечения. — С. 10-11
  Л. В. Драчева
• О научном обеспечении хлебопекарной отрасли. — С. 12-14
  А. П. Косован
• Ассортимент хлеба. Оценка, действительность и задачи. — С. 15-17
  Н. Т. Чубенко
• Разработка ассортимента и технологий производства хлебобулочных изделий с мукой из семян тыквы для геродиетического питания. — С. 20-22
  О. Е. Тюрина [и др.]
• Разработка модифицированной технологии производства хлеба с белковыми добавками. — С. 24-26
  Ю. Н. Труфанова, И. А. Никитин
• Влияние продуктов переработки расторопши пятнистой на микрофлору полуфабрикатов и микробиологическую чистоту хлеба. — С. 27-29
  Т. Б. Цыганова, Н. Г. Семенкина, Т. В. Быковченко
• Новая подкисляющая добавка для производства хлеба по ускоренной технологии. — С. 30-32
  Н. О. Дубровская [и др.]
• Получение цитратов и лактатов для обогащения хлебобулочных изделий железом и магнием. — С. 33-34
  М. Ю. Кукин, Л. В. Новинюк
• Исследование влияния дозировки закваски "Эвиталия" на свойства теста и хлеба. — С. 35-36
  Е. И. Пономарева, О. Н. Воропаева, Л. В. Шторх
• Ведущая выставка хлебопекарной и кондитерской промышленности продолжает укреплять свои позиции. — С. 38-39
• Кондитеры и хлебопеки встретились на семинаре "ЭФКО". — С. 40-41

Содержание

• Получение цитратов и лактатов для обогащения хлебобулочных изделий железом и магнием. — С. 33-34.
  М. Ю. Кукин [и др.] ; А. П. Косован [и др.]