Статьи выпуска

• Рекомендации парламентских слушаний "Состояние и перспективы развития хлебопекарной промышленности России". — С. 4-5
  Н. В. Панков
• Качество хлеба - содержание и действительность. Кто же ответит за низкое качество?. — С. 6-7
  Н. Т. Чубенко
• Разработка сценариев модернизации производства с использованием теории игр. — С. 10-13
  А. П. Косован, О. А. Сагина
• Знакомьтесь - ЗАО "Арзамасский хлеб". — С. 14-15
• Особенности применения экспрессных термогравиметрических влагомеров в хлебопекарной промышленности. — С. 17-19
  О. С. Голынец, Н. А. Шеметова, А. А. Семин
• Выбор очевиден. — С. 20-21
  В. Ковицкий
• Влияние цвета муки и технологических свойств сырья на цвет мякиша хлебобулочных изделий. — С. 22-23
  Г. Ф. Дремучева, Т. В. Быковченко, О. Н. Бердышникова
• Влияние штаммов Saccbaromyces cerevisiae на развитие картофельной болезни в пшеничном хлебе на закваске. — С. 24-26
  Е. А. Соболева, Г. В. Терновской
• Научные и технологические аспекты применения зерна тритикале в производстве хлебобулочных изделий. — С. 28-29
  О. Е. Карчевская, Г. Ф. Дремучева, А. И. Грабовец
• Особенности технологии производства дрожжевых слоеных изделий с использованием ржаной муки. — С. 30-32
  Л. И. Кузнецова, Е. С. Иванова
• Специализированный маргарин для производства изделий из песочного теста. — С. 34-35
  О. А. Хлопонина
• О маргаринах обычных и специализированных. В чем разница?. — С. 36-38
  И. А. Бурлова

Содержание

• О маргаринах обычных и специализированных. — С. 36-38.
  И. А. Бурлова ; Н. Т. Чубенко, Г. Ф. Дремучева, А. И. Грабовец