Статьи выпуска

• Проблемы хлебопекарной отрасли и их решение. — С. 4-5
  Н. Т. Чубенко
• Зерновая индустрия - состояние и перспективы. — С. 6-7
  Л. В. Драчева
• Булка с наценкой и комментарий к ней. — С. 10-11
  Н. Т. Чубенко
• Итоги производства хлебобулочных изделий в 2012 г. и тенденции его развития. Статистика или игра с показателями. — С. 12-14
  Н. Т. Чубенко
• Концепция и методологические положения по развитию инфраструктуры товаропроводящей сети рынка хлебобулочных изделий на основе принципов маркетинга. — С. 16-18
  А. П. Косован, И. И. Шапошников
• Расстойные шкафы для промышленных печей: новые горизонты возможностей. — С. 20-21
  А. В. Савекин
• Влияние режима обжарки на форму ржаного хлеба. — С. 22-24
  В. И. Маклюков [и др.]
• Современная система предупреждения картофельной болезни и обеспечения микробиологической чистоты хлебобулочных изделий. — С. 26-27
  Т. В. Быковченко, М. Н. Костюченко, Л. Т. Волохова
• Влияние экструдатов зерна пшеницы с пониженными свойствами на качество хлебобулочных изделий. — С. 28-30
  В. В. Мартиросян
• Потенциал применения высокоолеинового подсолнечного масла в мучных кондитерских изделиях. — С. 32-34
  Ю. А. Султанович, Т. А. Духу
• Выбираем маргарин для слоеных изделий. — С. 35
  О. А. Хлопонина
• Роль многофакторного анализа в методологии формирования качества жареных мучных изделий. — С. 36-37
  Г. Ф. Дремучева
• IBA 2012 - ваш мировой рынок хлебопечения : по материалам печати. — С. 38-39
• Праздник хлеба на юге России. — С. 40
  В. Викторов
• О Всероссийском конкурсе "Лидер инновационных решений года". — С. 42-43

Содержание

• Роль многофакторного анализа в методологии формирования качества жареных мучных изделий. — С. 36-37.
  Г. Ф. Дремучева ; О. А. Хлопонина