Библиографическое описание:Влияние заквасочных культур на свойства сметаны, изготовленной с использованием ферментной модификации белка / З. С. Зобкова [и др.]. - (Исследование свойств веществ и продукции АПК). - Текст : непосредственный // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2015. - № 6. - С. 29-31. - Библиогр.: с. 30 (2 назв. ). - ISSN 2072-9669.
Аннотация:Подбор дозы фермента трансглутаминазы для сметаны пониженной жирности, изготовляемой с использованием заквасок различной вязкости.
