Статьи выпуска

• Изменение химического состава зеленных культур при хранении в замороженном состоянии. — С. 5-9
  Н. Ю. Степанова, В. И. Марченко, А. Н. Богатырев
• Влияние длительного хранения на структуру сгущенного молока. — С. 9-13
  И. Т. Смыков [и др.]
• Методика оценки действия амилолитических ферментов на нативный крахмал. — С. 14-17
  А. А. Папахин [и др.]
• Применение электрофизических воздействий на воду с целью управления качеством продуктов питания. — С. 17-21
  А. Б. Лисицин [и др.]
• Выбор режимов микронизации сорго по результатам физико-математического моделирования процесса нагрева зерна. — С. 22-23
  М. Ю. Никитушкина, А. В. Михайлов, П. В. Воронина
• Теплообмен плодов и овощей в процессе их длительного хранения. — С. 23-27
  Н. Г. Щеглов
• Применение термогравиметрического метода определения влажности сушеных фруктов и овощей. — С. 27-31
  Г. В. Шлягун, М. Д. Попа, Л. М. Работникова
• Моделирование процесса осциллирующей сушки масличных культур на примере маслосемян рыжика. — С. 31-34
  Л. Н. Фролова [и др.]
• Кинетика зависимости функциональных показателей мяса от продолжительности его выдержки после убоя животного. — С. 35-41
  О. Н. Савинок [и др.]
• Концентрирование яблочного сока в барабанной вымораживающей установке. — С. 41-44
  В. Ю. Овсянников, Я. И. Кондратьева, Н. И. Бостынец
• Использование сои в технологии белково-витаминных и белково-углеводных продуктов. — С. 45-49
  С. М. Доценко, О. В. Скрипко, В. А. Тильба
• Технологии пищевых продуктов с использованием переработанного пророщенного зерна пшеницы. — С. 49-52
  Т. Н. Сафронова, О. М. Евтухова
• Расчет параметров центрифугирования картофельной кашки в конической центрифуге. — С. 53-54
  В. Г. Жуков, О. Е. Хорунжева, В. М. Чесноков
• Устройство для изготовления мясных деликатесов из буйволятины. — С. 55-56
  А. Н. Аскерова, Х. К. Фаталиев