Библиографическое описание:Влияние способа внесения трансглутаминазы на структурно-механические свойства йогурта и протеолитическую активность заквасочных культур / З. С. Зобкова [и др.]. - (Исследование свойств веществ и продукции АПК). - Текст : непосредственный // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2014. - № 3. - С. 28-32. - Библиогр.: с. 32 (8 назв. ). - ISSN 2072-9669.
Аннотация:Результаты исследований, подтверждающие целесообразность использования фермента трансглутаминазы для улучшения консистенции кисломолочных напитков на примере йогурта.
