1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Хранение и переработка сельхозсырья»
  5. Выпуск 2014 г. № 3
Влияние способавнесениятрансглутаминазы наструктурно-механические свойства йогурта ипротеолитическуюактивностьзаквасочных культур Зобкова З. С.Фурсова Т. П.Зенина Д. В.2014 год

Влияние способа внесения трансглутаминазы на структурно-механические свойства йогурта и протеолитическую активность заквасочных культур
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Влияние способа внесения трансглутаминазы на структурно-механические свойства йогурта и протеолитическую активность заквасочных культур / З. С. Зобкова [и др.]. - (Исследование свойств веществ и продукции АПК). - Текст : непосредственный // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2014. - № 3. - С. 28-32. - Библиогр.: с. 32 (8 назв. ). - ISSN 2072-9669.
Аннотация: Результаты исследований, подтверждающие целесообразность использования фермента трансглутаминазы для улучшения консистенции кисломолочных напитков на примере йогурта.
Год издания: 2014
Авторы: Зобкова З. С. , Фурсова Т. П. , Зенина Д. В. , Римарева Л. В. , Серба Е. М. , Курбатова Е. И. , Соколова Е. Н.
Источник: Хранение и переработка сельхозсырья
Выпуск: № 3
Номера страниц: 28-32
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Зависимостьотносительнойбиологическойценностикисломолочныхнапитков от видазаквасочныхмикроорганизмов Зобкова З. С.2020 год

Зависимость относительной биологической ценности кисломолочных напитков от вида заквасочных…

  • Зобкова З. С.
  • 2020 год
О комплексномприменениистабилизирующихконсистенцию имодифицирующихмолочный белокпищевых добавок вйогурте Зобкова З. С.Фурсова Т. П.Зенина Д. В.2016 год

О комплексном применении стабилизирующих консистенцию и модифицирующих молочный белок пищевых…

  • Зобкова З. С. и др.
  • 2016 год
Йогурт сбета-глюканом Селезнева И. С.Лаврова Л. Ю.Вырова Д. В.2020 год

Йогурт с бета-глюканом

  • Селезнева И. С. и др.
  • 2020 год
Особенности подборазакваски для йогуртаиз комбинаций молокаразличныхсельскохозяйственныхживотных Мануйлов Борис МихайловичСимоненко Сергей ВладимировичСидорова Елена Валерьевна2020 год

Особенности подбора закваски для йогурта из комбинаций молока различных сельскохозяйственных…

  • Мануйлов Борис Михайлович и др.
  • 2020 год
Структурно-механические свойстваконсервированногомолочного продукта ссахаром на основеконцентратасывороточных… Гнездилова Анна ИвановнаВиноградова Юлия ВладимировнаБурмагина Татьяна Юрьевна2019 год

Структурно-механические свойства консервированного молочного продукта с сахаром на основе…

  • Гнездилова Анна Ивановна и др.
  • 2019 год
Влияние заквасочныхкультур на свойствасметаны,изготовленной сиспользованиемферментноймодификации белка Зобкова З. С.Фурсова Т. П.Зенина Д. В.2015 год

Влияние заквасочных культур на свойства сметаны, изготовленной с использованием ферментной…

  • Зобкова З. С. и др.
  • 2015 год
К вопросу разработкиметодологиипроектированияцельномолочныхпродуктов Зобкова З. С.Шелагинова И. Р.2021 год

К вопросу разработки методологии проектирования цельномолочных продуктов

  • Зобкова З. С. и др.
  • 2021 год
Разработка иисследование качествасублимированныхйогуртов Тимакова Роза ТемерьяновнаИльюхина Юлия Владимировна2024 год

Разработка и исследование качества сублимированных йогуртов

  • Тимакова Роза Темерьяновна и др.
  • 2024 год

Показать ещё

Влияние режимовмеханическойобработки(гомогенизации)молока на качествойогурта обогащенного Гербер Юрий БорисовичКалиновская Татьяна ВитальевнаКиян Наталья Сергеевна2025 год

Влияние режимов механической обработки (гомогенизации) молока на качество йогурта обогащенного

  • Гербер Юрий Борисович и др.
  • 2025 год
Выбор кисломолочнойосновы для обогащенияфункциональнымиингредиентами Лазарева Е. Г.2022 год

Выбор кисломолочной основы для обогащения функциональными ингредиентами

  • Лазарева Е. Г.
  • 2022 год
Получениебифидосодержащегокисломолочногопродукта с кедровымшротом Хантургаев А. Г.Хамагаев И. С.Столярова А. С.2013 год

Получение бифидосодержащего кисломолочного продукта с кедровым шротом

  • Хантургаев А. Г. и др.
  • 2013 год
Формированиетовароведных свойствйогуртов в композициис продуктамипчеловодства Павлова Жанна ПетровнаБобченко Виктория ИвановнаТекутьева ЛюдмилаАлександровна2015 год

Формирование товароведных свойств йогуртов в композиции с продуктами пчеловодства

  • Павлова Жанна Петровна и др.
  • 2015 год
Анализ выживаемостимолочнокислыхмикроорганизмов втрадиционныхкисломолочных исквашенныхмолокосодержащих… Смотрина Юлия ВладимировнаБелых Христина СергеевнаНитяга Инга Михайловна2023 год

Анализ выживаемости молочнокислых микроорганизмов в традиционных кисломолочных и сквашенных…

  • Смотрина Юлия Владимировна и др.
  • 2023 год
Созданиекисломолочногопродукта сиспользованиемассоциациипробиотическихкультур Рожкова Ирина ВладимировнаБегунова Анна ВасильевнаКрысанова Юлия Игоревна2021 год

Создание кисломолочного продукта с использованием ассоциации пробиотических культур

  • Рожкова Ирина Владимировна и др.
  • 2021 год
Применение "спрута"проростков гречихи вкачестве наполнителяв кисломолочныхпродуктах Павловская Н. Е.Гагарина И. Н.Горькова И. В.2015 год

Применение "спрута" проростков гречихи в качестве наполнителя в кисломолочных продуктах

  • Павловская Н. Е. и др.
  • 2015 год
Влияниетрансглутаминазы нафракционный составбелка сметаны Харитонов Д. В.Зобкова З. С.Фурсова Т. П.2015 год

Влияние трансглутаминазы на фракционный состав белка сметаны

  • Харитонов Д. В. и др.
  • 2015 год