1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Химия растительного сырья»
  5. Выпуск 2017 г. № 1
Исследование влиянияСВЧ-излучения насвойства продуктовпитания растительногопроисхожденияметодами ЭПР иИК-спектроскопии Яхин Рашит ГарафутдиновичСамигуллина НурзиляАльбертовнаЯгунд Эдуард Михайлович2017 год

Исследование влияния СВЧ-излучения на свойства продуктов питания растительного происхождения методами ЭПР и ИК-спектроскопии
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Исследование влияния СВЧ-излучения на свойства продуктов питания растительного происхождения методами ЭПР и ИК-спектроскопии / Р. Г. Яхин [и др.]. - (Применение). - Текст : непосредственный // Химия растительного сырья. - 2017. - № 1. - С. 151-157 : граф. - Библиогр.: с. 156-157 (13 назв.). - ISSN 1029-5151.
Аннотация: Технический прогресс, наряду с несомненными достижениями, привносит в экологию питания существенные проблемы. Электромагнитные поля СВЧ-диапазона являются одними из существенных загрязнителей как окружающей среды в целом, так и продуктов питания в частности. Под воздействием СВЧ-излучения с высокой плотностью потока энергии в продуктах питания возможно образование групп с неспаренными электронами (свободных радикалов), являющихся одной из причин преждевременного старения организма человека. В данной работе методами ЭПР и Фурье ИК-спектроскопии в средней области проведен качественный анализ процессов, происходящих в ряде продуктов питания растительного происхождения при воздействии на них различных доз СВЧ-излучения. Методом ЭПР установлено, что исходные материалы содержат незначительное количество парамагнитных центров (свободных радикалов), однако под воздействием СВЧ-излучения их количество увеличивается пропорционально времени и (или) мощности излучения. В ИК-спектрах СВЧ-обработка проявляется в уменьшении интенсивности полосы поглощения v (OH), что связано, по-видимому, с потерей молекулярной воды образцами при нагреве и ростом интенсивности полосы v (C=O), что может быть объяснено образованием некоторого количества сложноэфирных и кетонных групп в системах в результате термоокислительной деструкции (пиролиза) либо переходом органических молекул в перекислое состояние под воздействием свободных радикалов.
Год издания: 2017
Авторы: Яхин Рашит Гарафутдинович , Самигуллина Нурзиля Альбертовна , Ягунд Эдуард Михайлович , Яхин Рустем Рашитович
Источник: Химия растительного сырья
Выпуск: № 1
Номера страниц: 151-157
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие документы

Наноструктурированныйсухой экстрактодуванчика: свойстваи применение впроизводствефункциональныхпродуктов питания Кролевец А. А.Мячикова Н. И.Глотова С. Г.2022 год

Наноструктурированный сухой экстракт одуванчика: свойства и применение в производстве…

  • Кролевец А. А. и др.
  • 2022 год
Исследование напитковдля детского питанияс компонентамирастительногопроисхождения Симоненко Сергей ВладимировичЗолотин Александр ЮрьевичСимоненко Елена Сергеевна2020 год

Исследование напитков для детского питания с компонентами растительного происхождения

  • Симоненко Сергей Владимирович и др.
  • 2020 год

Технология обработки, хранения и производства продуктов питания из сырья растительного происхождения

  • Прокопенко И. А.
  • 2023 год

Атлас аннотированный. Продукты растительного происхождения

  • Рязанова О. А. и др.
  • 2021 год

Технология обработки сельскохозяйственного сырья растительного происхождения тепловым излучением

  • Алтухов И. В. и др.
  • 2019 год
Продукты срастительнымидобавками дляздорового питания Васюкова Анна ТимофеевнаСлавянский АнатолийАнатольевичХайрулин Марс Фаритович2019 год

Продукты с растительными добавками для здорового питания

  • Васюкова Анна Тимофеевна и др.
  • 2019 год
Современные подходы воценке пищевойценности продуктовпереработкирастительногопроисхождения Самойлов Артем ВладимировичСураева Наталья Михайловна2023 год

Современные подходы в оценке пищевой ценности продуктов переработки растительного происхождения

  • Самойлов Артем Владимирович и др.
  • 2023 год

Методы исследований в технологии продуктов питания из растительного сырья

  • Волкова А. В. и др.
  • 2023 год

Пищевая химия

  • Захарова Е. В.
  • 2017 год
Ассортиментнаяполитика торговыхорганизаций г.Москвы, реализующихпродукты детскогопитания нарастительной основе Николаева Марина АнатольевнаБуянова А. В.2020 год

Ассортиментная политика торговых организаций г. Москвы, реализующих продукты детского питания на…

  • Николаева Марина Анатольевна и др.
  • 2020 год

Атлас аннотированный. Продукты растительного происхождения

  • Рязанова О. А. и др.
  • 2020 год
Мясные продукты срастительнымидобавками дляздорового питания Васюкова Анна ТимофеевнаСлавянский АнатолийАнатольевичМошкин Александр Владимирович2019 год

Мясные продукты с растительными добавками для здорового питания

  • Васюкова Анна Тимофеевна и др.
  • 2019 год