Анализ изменений в ИК-спектрах семян озимой ржи, подвергнутых различным видам влаготепловой обработкистатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (А 640)
Библиографическое описание: Анализ изменений в ИК-спектрах семян озимой ржи, подвергнутых различным видам влаготепловой обработки / И. Т. Бикчантаев [и др.]. - (Технологии). - Текст : непосредственный // Химия растительного сырья. - 2016. - № 1. - С. 135-141 : граф. - Библиогр.: с. 139-141 (21 назв.). - ISSN 1029-5151.
Аннотация: Методом Фурье ИК-спектроскопии в средней области проведен качественный анализ процессов, происходящих при различных видах гидротермической обработки озимой ржи: экструдировании, ферментировании, варке, обжаривании, проводимых с целью повышения кормовой ценности зерна. Выявлены полосы поглощения, по которым можно судить о влажности зерна, а также о содержании в нем белка, клетчатки и крахмала. Установлено, что в зависимости от вида обработки изменения в ИК-спектрах связаны с превращениями либо белковых, либо углеводных макромолекул. Показано, что при ферментировании всех образцов происходит гидролиз макромолекул углеводов (прежде всего крахмала) и превращение этих соединений в углеводы с меньшей молекулярной массой. Экструдирование, варка и обжаривание ржи приводит к денатурация растительного белка, а углеводная часть остается в целом неизменной. Однако при любом варианте влаготепловой обработки зерна в нем происходят сложные процессы биохимической природы, результатом которых является изменение биохимических и физических свойств зерна и его питательной ценности.
Год издания: 2016
Авторы: Бикчантаев Ирек Тагирович , Шакиров Шамиль Касымович , Ягунд Эдуард Михайлович , Яхин Рашит Гарафутдинович
Источник: Химия растительного сырья
Выпуск: № 1
Номера страниц: 135-141
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: зерно, крахмал, озимые культуры, пресс-эструдер ПЭ-1, рожь, тепловая обработка, экструдеры
Рубрики: Сельское хозяйство,
Растениеводство в целом,
Селекция, семеноводство, сорта
Растениеводство в целом,
Селекция, семеноводство, сорта
ISSN: 1029-5151
Идентификаторы: полочный индекс А 640, шифр chra/2016/1-633786