1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2015 г. № 4
Влияниетехнологическихпараметров наизменение содержаниябелка припроизводстве мукиметодомэкструдирования Янова М. А.2015 год

Влияние технологических параметров на изменение содержания белка при производстве муки методом экструдирования
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Я 641)
Библиографическое описание: Янова, М. А. Влияние технологических параметров на изменение содержания белка при производстве муки методом экструдирования / М. А. Янова. - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2015. - № 4. - С. 25-28. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Исследованы изменения в содержании белка при производстве муки методом экструдирования из зерна пшеницы, голозерных и пленчатых форм ячменя и овса. В качестве варьируемых параметров выбраны температура воздействия на сырье в процессе экструдирования и время прохождения зерна в экструдере при высоких температурах. Диапазон температуры 130-180°С, время прохождения 6-10 с. Отмечены различия пленчатых и голозерных форм ячменя и овса по физико-химическим показателям: содержанию белка, клетчатки и зольности. Установлено, что в результате экструдирования белок зерна становится более усвояемым за счет разрывов внутримолекулярных связей, что значительно повышает его ценность. Построена математическая модель изменения физико-химических показателей экструдированного зерна в зависимости от температуры экструдирования и времени обработки. Рассчитана зависимость содержания белка в зерне в процессе экструдирования при различных температурах и времени обработки голозерных и пленчатых форм ячменя и овса. Определены оптимальные параметры технологического режима обработки зерна методом экструдирования для получения муки.
Год издания: 2015
Авторы: Янова М. А.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 4
Номера страниц: 25-28
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Использование нутовоймуки в рецептуреовощных соусов снизким содержаниемглютена Тырсин Ю. А.Казанцева И. Л.Тимофеев И. В.2015 год

Использование нутовой муки в рецептуре овощных соусов с низким содержанием глютена

  • Тырсин Ю. А. и др.
  • 2015 год
Разработка технологиипроизводства печеньяиз смеси ржаной мукии муки крупяныхкультур Бахмет М. П.Мацакова Н. В.Меретукова С. Б.2015 год

Разработка технологии производства печенья из смеси ржаной муки и муки крупяных культур

  • Бахмет М. П. и др.
  • 2015 год
Основныехарактеристики итехнологическиесвойства композитныхсмесей муки с овсянымтолокном Мистенева Светлана ЮрьевнаЗайцева Лариса ВалентиновнаЩербакова Наталья Алексеевна2023 год

Основные характеристики и технологические свойства композитных смесей муки с овсяным толокном

  • Мистенева Светлана Юрьевна и др.
  • 2023 год
Изменения показателейкачества пшеничноймуки в процессе еесозревания Яицких Артем ВалерьевичВанина Людмила ВитальевнаКириллова Елена Владимировна2024 год

Изменения показателей качества пшеничной муки в процессе ее созревания

  • Яицких Артем Валерьевич и др.
  • 2024 год
Исследованиетехнологическихсвойств муки,полученной изобработанных разнымиспособами семянлюпина Рукшан Людмила ВикторовнаНовожилова Елена Сергеевна2023 год

Исследование технологических свойств муки, полученной из обработанных разными способами семян люпина

  • Рукшан Людмила Викторовна и др.
  • 2023 год
Технологическиепоказатели новыхсортовтрехкомпонентной муки Панкратов Георгий НесторовичМелешкина Елена ПавловнаВитол Ирина Сергеевна2022 год

Технологические показатели новых сортов трехкомпонентной муки

  • Панкратов Георгий Несторович и др.
  • 2022 год
Разработка критериевоценки продуктов свысоким содержаниембелка Юрова Елена АнатольевнаФильчакова СветланаАнатольевна2025 год

Разработка критериев оценки продуктов с высоким содержанием белка

  • Юрова Елена Анатольевна и др.
  • 2025 год
Использованиеобезжиренной муки изсемян масличныхкультур впроизводствебезглютеновыхпродуктов Корнева О. А.Джум Т. А.Котелевская К. В.2014 год

Использование обезжиренной муки из семян масличных культур в производстве безглютеновых продуктов

  • Корнева О. А. и др.
  • 2014 год

Показать ещё

Сравнительная оценкавлияниятехнологическихсвойств пшеничной иржаной муки накачество песочногопеченья Диколова Е. Е.Бахмет М. П.2016 год

Сравнительная оценка влияния технологических свойств пшеничной и ржаной муки на качество…

  • Диколова Е. Е. и др.
  • 2016 год
Динамика азотистыхвеществ в процессесолодоращения зернапшеницы с различнымсодержанием белка Ростовская Марина ФеликсовнаИзвекова Анастасия НиколаевнаАлябьев Борис Александрович2014 год

Динамика азотистых веществ в процессе солодоращения зерна пшеницы с различным содержанием белка

  • Ростовская Марина Феликсовна и др.
  • 2014 год
Безотходноеразделениецельномолотой мукитритикале с высокимсодержаниемкаротиноидов накрахмальную ибелковую фракции Андреев Николай РуфеевичГольдштейн Владимир ГеоргиевичГрабовец Анатолий Иванович2022 год

Безотходное разделение цельномолотой муки тритикале с высоким содержанием каротиноидов на…

  • Андреев Николай Руфеевич и др.
  • 2022 год
Обоснованиетехнологическихрешений производствамуки из экструдатоврастительного сырья Соколова Наталья НиколаевнаКурочкин Анатолий Алексеевич2025 год

Обоснование технологических решений производства муки из экструдатов растительного сырья

  • Соколова Наталья Николаевна и др.
  • 2025 год
Решение вопроса поутилизации отходовпищевых производств сцелью получениямикробного белка дляиспользования в… Шейда Елена ВладимировнаДускаев Галимжан КалихановичМирошников СергейАлександрович2023 год

Решение вопроса по утилизации отходов пищевых производств с целью получения микробного белка для…

  • Шейда Елена Владимировна и др.
  • 2023 год
Моделирование иоптимизациятехнологическихпараметров замесасбивного теста измуки цельносмолотоготритикале Магомедов Г. О.Зацепилина Н. П.Малютина Т. Н.2016 год

Моделирование и оптимизация технологических параметров замеса сбивного теста из муки…

  • Магомедов Г. О. и др.
  • 2016 год
Использованиерастительного белка впроизводствемясорастительногопаштета Свидерская Диана СергеевнаКарабекова АнастасияАлександровна2022 год

Использование растительного белка в производстве мясорастительного паштета

  • Свидерская Диана Сергеевна и др.
  • 2022 год
Способ производствапшеничного булочногоизделия с добавлениемамарантовой крупяноймуки Шмалько Н. А.Смирнов С. О.2018 год

Способ производства пшеничного булочного изделия с добавлением амарантовой крупяной муки

  • Шмалько Н. А. и др.
  • 2018 год