Совершенствование тепловой обработки косточек абрикоса при производстве национальных соленых косточекстатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Я 542)
Библиографическое описание: Ямалетдинова, Мунира Фадитовна. Совершенствование тепловой обработки косточек абрикоса при производстве национальных соленых косточек / М. Ф. Ямалетдинова. - (Современные методы контроля качества продуктов питания). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2021. - № 5. - С. 16-19 : 2 рис., 1 табл. - Библиогр.: с. 19 (7 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В данной статье автором исследован процесс тепловой обработки абрикосовых косточек нетрадиционным способом в СВЧ-печи для производства национального продукта - соленых косточек. Технология производства соленых косточек включает следующие технологические процессы: образование трещины на скорлупе абрикосовой косточки, замачивание косточек в солевом растворе, жарение, охлаждение естественным путем, реализация. Самым важным процессом при этом является тепловая обработка (жарение косточек), так как качество получаемого готового продукта - соленых косточек - будет зависеть от количества получаемой косточкой теплоты. Предлагаемый автором способ тепловой обработки в СВЧ-печи базируется на явлении дипольного момента, основанного на смещении зарядов и связанных с ними молекул при воздействии на продукт переменного электромагнитного поля. Обрабатывая косточки в течение 60-90 секунд в СВЧ-печи, образуется трещина на стыке скорлупы за счет того, что энергия в СВЧ-печах очень высока, внутри косточки температура резко увеличивается, происходит кипение влаги и парообразование, за счет этого повышается давление - и скорлупа на стыке косточки дает трещину. Получены результаты изменения температуры косточек в СВЧ-печи, в которой осуществляют тепловую обработку. На основе полученных экспериментальных данных построены графики изменения температуры абрикосовых косточек различных сортов. При этом продолжительность тепловой обработки сократилась и значения температуры не превышали 165° С, что обеспечивает равномерность распределения температуры по объему косточки и дает возможность получить продукт высокого качества и сохранение питательных веществ соленых косточек.
Год издания: 2021
Авторы: Ямалетдинова Мунира Фадитовна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 5
Номера страниц: 16-19
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: СВЧ-печи, абрикосовые косточки, абрикосы, исследования, косточки абрикосов, обработка абрикосовых косточек, определение теплоемкости, скорлупа косточек абрикосов, соленые косточки абрикосов, тепловая обработка абрикосовых косточек, теплоемкость скорлупы косточек абрикосов, удельная теплоемкость скорлупы косточек абрикосов, узбекские абрикосы, узбекские фрукты, ядра косточек абрикосов
Рубрики: Пищевые производства,
Переработка плодов и овощей,
Основные процессы и аппараты пищевых производств
Переработка плодов и овощей,
Основные процессы и аппараты пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Я 542, шифр /Я 542-039519