Библиографическое описание:Яковенко, И. Г. Влияние различных штаммов дрожжей на химический состав столовых сладких вин / И. Г. Яковенко, В. Т. Христюк, В. Е. Струкова. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2013. - № 4. - С. 69-71. - Библиогр.: с. 71 (3 назв. ). - ISSN 0579-3009.
Аннотация:Представлены результаты исследований изменения и накопления компонентов столовых сладких вин в процессе брожения и влияния на эти процессы различных штаммов дрожжей. Выявлены расы дрожжей, позволяющие регулировать показатели летучей кислотности и образование веществ, влияющих на окисление вина.
